Baka Sockerfritt

  Sponsrat inlägg tillsammans med EASIS       Ibland blir jag riktigt stolt över mig själv. Det måste man ju få vara ibland! Och nu är ett sådant tillfälle då jag gjort cirkus jordens godaste godis! Vad säger ni om jag säger cornflakesgodis? Med hasselnötskräm (tänkt er nutella – fast en hälsosammare variant)? Jag säger: Oh. My. God. För det är nämligen en ljuvlig kombo.    Basen i dessa bakverk är som ni kanske hajjar cornflakes och hasselnötskräm. Givetvis väljer jag hälsosamma alternativ och här kommer de båda produkterna från EASIS (Danmarks ledande företag inom produkter utan tillsatt socker, och som växer sig allt större även på den svenska marknaden). Hasselnötskrämen (“Pålägg hasselnöt & kakao” heter den) är galet god. Jag har ätit en hel del som den är med sked rätt ur burken, men som ni kan se i detta inlägg går den även utmärkt att baka med (och att ha som pålägg på smörgåsen, tillbehör till gröten etc etc). Cornflakesen är givetvis också glutenfria och utan tillsatt socker!   Cornflakesgodisarna åt jag som jobbfika, hade till TV-myset och tog dessutom med mig en drös utav på en härlig sommarpicknick (använd då kylväska). Jag kan lova att de blev mycket omtyckta!                 Cornflakesgodis med hasselnötskräm – 6 bitar 50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 dl EASIS Corn Flakes1 ½ dl EASIS hasselnötskräm (Pålägg hasselnöt & kakao)1 krm vaniljpulverev. sötning Smält smör. Rör ner bitar av choklad till en slät konsistens. Blanda även i choklad- och hasselnötskräm samt vanilj och extra sötning. Krossa cornflakes till önskad storlek och blanda ner detta. Klä en form (går bra med en mindre matlåda) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i chokladmassan. Låt stå kallt i ett par timmar och skär därefter i bitar. Förvara i kylskåp.        Sponsrat inlägg tillsammans med EASIS              

Hittills har jag skrivit “lillan” eller “lilla A” om vår dotter. Även om vi bestämt namn för länge sen så vet man ju aldrig om man kommer ångra sig – och dessutom har vi varit osäkra på stavningen på namnet. Men nu har vi bestämt oss (tror jag). Hon heter Aline som tilltalsnamn! Det uttalas typ Alinn, det vill säga med kort i och e:et är tyst. Jag upptäckte namnet i våras när jag lyssnade på en podcast där de nämnde just namnet Aline. Och både jag och Artur tyckte att det var så fint!  

Denna hälsosamma cheesecke, som jag kallar “Chocolate swirl cheesecake”, är en enligt mig riktigt lyxig variant på cheesecake! Fyllningen består av två delar där den ena är ljus med en neutral och mild smak, och den andra är “swirlen” med smak av choklad och kaffe. Dessa två delar blandas med varandra vilket också bildar ett fint mönster! Pricken över i:et är att smälta lite choklad och ringla på kakan. Det blir extra tjusigt! Nu är lillan 2 1/2 vecka gammal. Hon mest äter, byts blöja på och bärs runt. Inte riktigt några rutiner än! Som tur är sover hon rätt bra på natten – i varje fall om hon får ligga nära/på mig. Jag försöker hinna jobba runt två timmar per dag, vilket jag tycker är lagom. Jag hinner också baka några gånger i veckan – bland annat denna chocolate swirl cheesecake!          Chocolate swirl cheesecake Botten:15 gram smör2/3 dl mandelmjöl1 ½ msk havremjöl1 msk sötströ1 tsk kakao1 krm vaniljpulver Fyllning:1 ägg 80 gram mascarpone1 msk sötströ Chokladswirl:30 gram ljus choklad, utan tillsatt socker2/3 msk kaffe BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 8 minuter. FyllningVispa samman alla ingredienser med elvisp. ChokladswirlSmält chokladen försiktigt. Tillsätt kaffe. Ta ½ dl av fyllningen och blanda med choklad och kaffe. Fördela först över den ljus fyllningen ovanpå den förgräddade bottnen, och därefter chokladfyllingen. Rör gärna runt lite med en pinne/änden av en sked. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 25 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.      

Jag bakar gärna med banan i mjuka kakor. Jag tycker att det både smakar gott och gör konsistensen på kakan saftig! Och denna banankaka är givetvis inget undantag – den blev nämligen toppengod! Smaken är rätt mild, och om man önskar smaksätts kakan med exempelvis kanel eller kardemumma. Extra härligt blir det hela med den grovhackade chokladen! Detta bidrar med både god smak och härlig “crunch”! Banankakan passar fint att äta som den är, men även med en klick grädde eller (hälsosam) glass!               Banana chocolate chip cake 2 ägg1 banan, normalstor25 gram smör25 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl mandelmjöl½ dl havremjöl½ dl rismjöl1 ½-2 msk sötningsströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och blanda med mosad banan. Blanda samman alla torra ingredienser och vispa ägg pösigt. Tillsätt bananröran samt grovhackad choklad bland de torra ingredienserna och rör tillsist ner äggen. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, men aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.      

   Sponsrat samarbete med N!CK’S och Sukrin       Någon mer än jag som älskar ryttarkaka? För er som inte vet är det som en kladdkaka/brownie med ett toscatäcke av kokos. Låter det inte ljuvligt?! Denna variant är förstås hälsosam (utan gluten och tillsatt socker) – och vad mer är ruskigt god!   Bottnen påminner som sagt om kladdkaka/brownie i sin smak och konsistens (kortare tid i ugnen –> mer kladdig) och är sötad med Sukrin och fiber sirup clear. Det sistnämnda är för att få till en lite kletigare och mer sammanhängande konsistens. Kokostoscan är sååå god och blir härligt segt och knäckigt tack vare fiber sirupen. Fiber sirup gold går säkerligen också utmärkt att använda – men tänkt då att smaken blir annorlunda då detta smakar karamell, samt att den är mer söt än “clear”-varianten.   Glöm inte att ni får 10 % rabatt vid köp via LUBFoods hemsida (där N!CK’S och Sukrins produkter säljs), om ni anger koden “bakasockerfritt” i kassan.                  Glutenfri Ryttarkaka, utan tillsatt socker Chokladbotten:25 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl2 msk vatten1 1/3 msk kakao1 ½ msk Sukrin1 ½ msk Sukrin fiber sirup clear1 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Kokostäcke:15 gram smör4 msk riven kokos2 msk vispgrädde1 msk Sukrin fiber sirup clear½ msk Sukrin ChokladbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg, vätska, fiber sirup clear och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (eller tills kakan är tillräckligt fast för att kunna fördela kokstäcket ovanpå). KokostäckeKoka upp smör, grädde och fiber sirup i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 15 minuter.       Sponsrat samarbete med N!CK’S och Sukrin      

Nu har jag bakat mer syltgrottor! Det är ju en riktig klassiker som i alla fall inte jag kan få nog av. Dessutom är denna variant rätt likt originalet. Dock är detta recept något annorlunda mot de flesta av mina andra bakverk. Dessa syltgrottor innehåller nämligen potatismjöl (innehåller mycket stärkelse). Därför vill jag skriva att kakan passar de som inte vill eller kan äta gluten, men som fortfarande tål kolhydrater. Något ytterligare som är MYCKET viktigt att tänka på gällande dessa syltgrottor är att dom är mjuka när de är varma/ljumna. Ställ in dom i kylen, då blir konsistensen perfekt! Den sylt som de ska fyllas med är med fördel en variant utan tillsatt socker. Det finns ofta att köpa i vanliga livsmedelsbutiker, eller så kan man göra en egen variant såsom chiasylt!               Syltgrottor – ca 18 stycken 75 gram smör2 dl potatismjöl2 msk sötningsströ 1 äggula, liten Fyllning: Fast sylt (eller liknande), utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Vispa med elvisp (gärna) samman smör och sötning. Tillsätt potatismjöl och äggula och blanda noga noga. Forma degen till runda bollar och lägg i småbrödsformar. Tryck en grop med tummen i varje boll och fyll med fast sylt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna helt och stå kallt innan de äts (annars är de mjuka).      

Den senaste tiden har jag mest varit i den så kallade bebisbubblan. I början gick det flera dagar utan att jag gått utanför dörren – och faktiskt inte tyckt att det har varit jobbigt att bara sitta inomhus! Det är intensivt med två barn och det är sällan man är själv. Den ena vill hela tiden ha uppmärksamhet och den andra vill hela tiden äta. Samtidigt är det väldigt mysigt och vi har kommit in i det allt mer. Det blir automatiskt så att jag mest tar lillan medan Artur mest tar Vincent. Under de senaste dagarna har vi gjort små utflykter under förmiddagarna, vilka har varit härliga och jag tror uppskattade av alla. Det har verkligen inte varit något avancerat, för det känner jag inte att jag/vi orkar med eller klarar av så här kort tid efter förlossningen. Men en tur till Nacka forum/sickla köpkvarter (som ligger nära oss) är precis lagom. Dessutom har vi fått besök av vänner och familj, och även om det ibland kan vara stressande så är det mest mysigt!   Lite bilder från vår vardag under den senaste veckan ser ni nedan!         Vi har begett oss till både köpcentrumet i Nacka forum och Sickla där vi handlat, lekt, busat och fikat.            Vi har matat änder och fikat lite till!           Vi har fått en hel del besök av vänner och familj. Bland annat “Farbror Grön“-familjen som är experter på att odla ekologiskt. Familjen gav oss en fantastisk grön bukett av ätbara råvaror.     Vi har också tagit en jobbfrukost på Gateau och fått hembesök från BVC. På besöket diksuterade vi hur allt gått, och lillan vägdes. Hon hade gått upp 100 gram från veckan innan och väger nu ungefär som när hon föddes, det vill säga 3710 gram. Det är en bra vikt, men jag trodde hon skulle väga ett eller två hekto mer eftersom hon ammar så mycket. Vad mer är, är att jag nattat båda barnen helt själv två gånger!   Under den kommande veckan väntar ett besök på leklandet Lek&Bus, vi ska få besök från familj och en vän samt lite barnvaktshjälp från mina föräldrar. Vincent går dessutom på förskolan imorgon (och det gjorde han även i fredags). Vi kör ungefär en förskoledag i veckan under fyra veckor för att han ska komma in i det lite innan det startar igen på riktigt.   

Även om vi är två föräldrar hemma på våra två barn, får jag erkänna att det inte är helt lätt att hinna med att baka och fota till jobbet. När som helst kan lillan vakna och behöva lyftas upp/vill äta. Vissa saker går alldeles utmärkt att göra med en hand, men mycket av bakning och fotografering gör det inte. Jag har roligt nog hunnit baka i alla fall några saker men fokus har bland annat legat på att de ska vara snabbakade! Och ett av dessa bakverk är mina så kallade “nutella”bollar – ett gammalt recept som jag inte bakat på flera år.  Nutellabollarna är som tidigare skrivit ruskigt enkla att svänga ihop och kräver bara ett fåtal ingredienser (fyra). Jag kallar dom för just nutellabollar för att de innehåller hasselnötsmjöl och påminner lite om nutella/hasselnötskräm i sin smak. Sötade är dom med dadlar. Smidigt att äta med en hand dessutom om man håller ett barn i famnen!                 Nutellabollar – 8 stycken 120 gram färska dadlar, urkärnadeca 1 dl hasselnötsmjöl1 ½ – 2 msk kakao1 krm vaniljpulver Mosa dadlarna noga med resterande ingredienser. Rulla degen till bollar och dekorera gärna med kakao eller hasselnötsmjöl.              

Chokladfudge tycker jag är ett härligt godis! Ett godis som dessutom är lätt att baka själv hemma. Nedan ser ni en variant av detta som är lite annorlunda och bakad med nötsmör. Jag använde mig här av osötat jordnötssmör (av salta jordnötter), men det går även bra att till exempelvis använda mandelsmör istället.  Chokladsmaken kommer från kakao och jag har använt fibersirap gold som sötning (som bör gå bra att byta ut mot honung – men tänk på att honung har en kraftig smak). Chokladfudgen är dessutom mejerifria (veganska om inte honung används)!   Den som önskar gör som jag och toppar fudgen med smält choklad och grovhackade jordnötter. Det tycker jag blir extra fint!                 Chokladfudge med nötsmör – 12 bitar 100 gram jordnötssmör (går bra att byta ut mot annat nötsmör)4 msk kokosolja3-4 msk kakao3 msk fibersirap gold/honung2 krm vaniljpulverev. nötterev. choklad att toppa med Lägg alla i ingredienser i en kastrull och värm på mycket låg värme en kort stund tills allt blivit mjukt och blanda noga. Söta efter smak. Tillsätt eventuellt nötter. Klä en liten matlåda eller dylikt med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och fördela i chokladsmeten. Låt stelna helt i kylskåp. Om önskas toppas fudgen med smält choklad och hackade nötter!