Baka Sockerfritt

Glad semmeldag/fettisdag till er alla (ellervad man nu säger)! Hoppas ni ätit många hälsosamma semlor! Dagen till ära tänkte jag peppa lite extra för mina två favoritvarianter på hälsosamma semlor (utan gluten och tillsatt socker).     Först har vi denna lilla godbit, som är en variant på den klassiska semlan. Mycket omtyckt är är nog den mest populära av mina semmelrecept. Recept hittar ni HÄR!           Semmelwrapen har minst sagt blivit en stor hit. Och det är inte konstigt, det är ju så gott! Mitt tips är att testa på att göra en mer hälsosam variant förstås. Klicka HÄR för recept.           Men vet ni? Det är inte bara semmeldagen, utan faktiskt även pannkaksdagen! Därför kanske ovanstående recept på semmelwrap passar extra bra, då det på ett ungefär är som en pannkaka och semla i ett. Men jag vill ändå passa på att hedra mitt favoritrecept på pannkakor. Jag gör dom minst en gång i veckan!    

I helgen var jag på en fika hos min systers familj. Eftersom jag, som ni nog vet vid det här laget, älskar att baka, brukar jag ta med något bakverk. Denna gång blev det en blåbärscheesecake. Jag har gjort receptet tidigare, men då i en liten springform på 12-cm. Denna gången ökade jag på ingredienserna (lite efter vad jag tyckte passade) och gjorde det hela i en 24-cm springform. Blåbärscheesecaken blev mycket uppskattad av alla! Den känns riktigt fräsch, och dessutom är den lättgjord.           Blåbärscheesecake Botten:80 gram smördrygt 2 dl mandelmjöl½ dl pofiber½ dl riven kokos3 msk sötströ Fyllning:3 ägg250 gram mascarpone200 gram blåbär (jag använder frysta)3 msk sötströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 24-cm springfrom (använd gärna bakplåtspapper). Förgrädda i ca 5 minuter. FyllningMixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, eller tills cheesecaken blir fast. Låt svalna helt.      

Jag måste säga att veckan som var har varit en rätt bra och stabil vecka. Eftersom jag inte kommit igång med företaget till en 100%-tjänst (eller i närheten av det, mycket på grund utav att jag pluggat/jobbat/varit föräldraledig samtidigt), känns det bra att detta i kombination med att vara mammaledig. Artur jobbar nu 75%, vilket gör att han kan ta Vincent mer än en 100%-arbetande, även om den minskade arbetstiden förstås också är till för att han ska få en lugn start. Dock känner jag nu att jag verkligen skulle vilja ha mer tid till företaget. Eller i alla fall få en viss tid specifikt för detta. Nu kör jag mest när Vincent sover, ibland när Artur har honom eller vi har barnvakt hemma (Vincents mormor och morfar). Även om jag alltid lyckas ha tid för företaget (jag lyckades för guds skull lansera två “böcker” på en höst), så blir det lätt hattigt och det kan ge en stressig känsla när jag inte vet exakt vilka tider eller hur länge jag faktiskt kan jobba! Jag kan sakna att liksom själv gå iväg till ett café och sitta ostörd och utan stress i en timme. Vi får se om vi kan lösa det på något vis!     I veckan som var har jag laddat med semmelinspiration. Jag har exempelvis gjort en semmelwrap som jag tycker är grymt god!           Mitt nyhetsutskick för februari är också ivägsänt. Här bjuder jag på receptinspiration för kommande högtidsdagar och bjuder på ett recept från ett av mina e-Magasin! Anmäl er gör ni i boxen i den högra kolumnen/under alla inlägg. I jobbväg har jag även varit på ett möte med Nutri-Nick och fotat inför ett par recept med nuvarande och nya sammarbetspartner. Superkul!           Jag har haft en fin helg med bland annat en lyxfika hos min systers familj! Hon hade bland annat bakat fina semlor (med socker). Jag tog med en hälsosam blåbärschesecake som jag gjort i en 24-cm springform. Receptet visar jag ikväll! Stackars Artur avslutade dock veckan med att vara sjuk. Krya!      

Jag gjorde ett så gott mellanmål här om dagen efter ett möte. Det blev en härlig näringsrik och mättande chokladmousse på cashewnötter. Nötter är ju rätt mastiga, så gör små portioner! Blötlägg cashewnötterna under några timmar innan de mixas. Detta glömde jag, men det fungerade bra med bara en timme också! Konsistensen blir nog dock slätare om de fått ligga lite längre. Jag dekorerar min mousse med chokladspån.   Förutom att agera som ett lyxigt mellanmål, passar denna mjerifria chokladmousse givetvis bra som dessert också. Kanske till alla hjärtans dag?           Chokladmousse på cashewnötter – 2 portioner  2 färska dadlar100 gram naturella cashewnötter (blötlagda)2 msk kokosmjölk2 tsk kakao2 krm vaniljpulver Blötlägg först cashewnötterna under fyra timmar (eller över natten). Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer, tills konsistensen blir slät. Fördela i glas och servera!        

Om drygt en vecka är det Alla hjärtans dag. Det är ju inte alls lång tid kvar! Nu är visserligen detta ingen dag som jag brukar fira speciellt mycket, och kanske ännu mindre nu när det finns så mycket annat att tänka på och ta hänsyn till (läs: en bebis). Men en fika och att baka någon liten godbit ska jag allt hinna med! Här nedan visar jag er sex stycken tips på bakverk att ge bort som liten gåva eller som passar till fika/dessert/brunch.       Söta små arraksbollar passar fint att ge bort eller mumsa till fikan!         Avokado– och jordgubbsdessert blir en fräsch dessert att avsluta middagen med! Fungerarv även bra till lyxigt mellanmål.         Bjud din älskade, och dig själv, på en härlig frukost/brunch med bananscones!         Gör krämiga chokladfudge och ge bort som gåva!         Fikan blir riktigt lyxig med chokladmoussetårta!         Jordnötssnittar är en fantastiskt smarrig småkaka att fira den stora dagen med – antingen till en fika eller att lägga i en cellofanpåse att ge bort!  

Fibersirap är toppen att använda i småkakor när jag vill åt den där sega konsistensen som är så god (bra substutut för vanlig sirap)! I dessa så kallade “sega karamellkakor” använde jag gold-varianten som påminner om karamell i smaken. Riktigt goda! Jag hade lagt en halv chokadbit på varje kaka, som sedan hamnade i dess mitt. Ett hett tips! Det finns dock en nackdel med detta recept. Mina kakor fastnade i pappret på småbrödsformarna! Kanske borde jag inte ha låtit dom kallna i kylen med pappret på, eller använt mig av ett annat slags material. Aja, det gick med lite pill att få bort när de fick stå i rumstemperatur ett tag, och jag delar med mig utav receptet nedan i alla fall!           Sega karamellkakor – 5 stycken 10 gram smör½ dl mandelmjöl2 msk fibersirap gold1 ½ msk riven kokos1 ½ msk pofiberev. steviachoklad Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp fibersirap tillsammans med smör. Rör ner resterande ingredienser. Fördela kakdegen i småbrödsformar. Lägg eventuellt på en bit choklad på varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.      

Idag är det inte bara fredag utan även Nutelladagen! Jag skrev ju om min smarriga och hälsosamma nutella igår, men vad kan man då baka med detta? Här nedan visar jag fyra recept att inspireras av! Ha nu en underbar fredag!     Banan– och Nutellagodis är ett mycket lättgjort och gott godis, som kräver få ingredienser!       Något av det godaste jaf vet här i livet, måste vara min hälsosamma Nougat!       Nutellakakor känns fantastiskt lyxigt att bjuda på/äta till fikat!       Byt ut jordnötssmöret mot Nutella i peanut butter cups, och få Nutellacups! Exakt recept finns i mitt e-magasin nummer 3.  

I morgon, det vill säga 5 februari, är det något så roligt som nutelladagen! Och eftersom jag ÄLSKAR nutella, måste jag givetvis uppmärksamma denna dag (för första gången, eftersom jag inte visste att den fanns tidigare). När jag skriver Nutella, menar jag inte den sockriga varianten. I detta inlägg menar jag min egna variant gjord med bland annat sötströ (eller annan sötning), kakao och kokosolja! Jag säger bara MUMS. Mycket gott, samtidigt som det är lättgjort. Smakkombinationen hasselnöt och choklad är enligt mig nästan to die for.    Jag använder mig utav 200 gram rostade hasselnötter utan skal (körde på Icas “Gott Liv”-serie), ca 3 msk sötströ, 1 1/2 – 2 msk kakao, 2 krm vaniljpulver och 30 gram kokosolja (kan bytas ut helt eller delvis mot smör). Först mixar jag hasselnötterna, så att de blir en krämig massa i sig, och tillsätter därefter resterande ingredienserna. Då blir konsistensen härligt krämig! Konsistensen påverkas av vilka nötter som används, så det kan behövas mixas en lite längre stund och/eller tillsättas mer olja i vissa fall. Du använder förstås så mycket sötning och smaksättning som du önskar.          

I förra månadens nyhetbrev bjöd jag er på ett fantastiskt gott recept (om jag får säga det själv) på härliga små bountybitar. Detta blev mitt bästa bounty/kokosgodis hittills. Jag testade denna gång att använda mig utav fibersirap clear (ett substitut för vanlig sirap, från min sammarbetspartner Sukrin), vilket gjorde att kokosmassan blev mer kletig. Fibersirap sötar, men för att söta lite extra har jag använt mig av sukrin melis, vilket är en sockerersättning i “florformat”. Det går säkerligen bra att använda exempelvis sötströ/sukrin också, men då minska volymmängden något (efter smak).    Nu är det visserligen ett tag kvar till påsk, men jag måste ju säga att detta är ett perfekt påskgodis! Dessutom agerar dessa små godbitar perfekt som en ltien gåva att ge bort!   För att anmäla er till nyhetsutskicken, skriv in namn och mail i boxen i den högra kolumnen/under alla inlägg.           Bountybitar – 8 till 10 stycken 20 gram smörca 1 1/3 dl riven kokos½ dl vispgrädde1 msk fibersirap clear1 msk sukrin melis 50 gram valfri choklad, gärna steviachoklad Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör mer sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad. Lägg pp bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl.