Baka Sockerfritt

Igår gjorde jag ett så himla gott mellanmål – en chokladbar! Det är ruskigt enkelt att göra, och tar bara några få minuter. Jag använder fibersirap gold, vilket binder ihop baren på ett bra sätt (det fibersirap innehåller är det som ger questbaren dess karaktäristiska konsistens). Dessutom bidrar det med en god sötma. Jag använder sällan proteinpulver, så denna bar består utav havregryn och riven kokos som mixats sönder till en finmalen konistens. Det blev ett bra energitillskott innan min mamma kom över för att passa Vincent, medan jag kunde åka iväg för att träna!   För er som gärna vill testa något liknande, men inte äter havregryn, spana in Chokladbar med mandel och Hälsochokladbar med frö!         Chokladhavrebar -1 bar ½ dl havregryndrygt ½ dl riven kokos2 msk fibersirap golddrygt 1 msk kakao1 krm vaniljpulverev. extra sötning Mixa sönder havregryn och kokos med exempelvis en stavmixer. Koka upp fibersirap i en kastrull eller mikro. Blanda ner resterande ingredienser. Forma en bar utav degen. Tryck gärna i lite steviachoklad i den. Låt kallna i kylen!      

Smaken av mazarin tycker jag mycket om. Perfekt att smaksätta muffins, mjuka kakor, småkakor och godis med. Smaker som jag tycker om att kombinera med mazarin (det vill säga bittermandelarom) är banan, choklad och hallon. Passar så bra! Här är ett bakverk bestående av en mjuk kaka smaksatt med bittermandelarom, toppad med ett krämigt chokladöverdrag med dadlar som bas.   Ett liknande favvobakverk är min mazarinkaka med banan och choklad! Kika gärna in även detta recept!     Nu är förresten min tävling om Naturlig Dekoration avslutad. Tack alla ni som deltog. Vinnarna är Kristiina, Sofia Karlsson och Petra Carlson, vilka även är kontaktade.           Mazarinkaka med chokladöverdrag Smet:25 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl1 ½ msk pofiber1- 1 ½ msk sötsrö1 msk mjölk½ tsk bakpulver2 droppar bittermandelarom Chokladöverdrag:50 gram färska dadlar1 msk kakao1 msk kokosolja, flytande SmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägg pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör ner bittermandelarom, mjölk, smör och äggvispet. Om önskas har man även med några bitar choklad. Fördela smeten i en smor och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Kakan får gärna vara en aning kladdig i mitten. Låt svalna.  ChokladöverdragMosa samman alla ingredienser och fördela över massan på kakan.    

Nu dags att svara på några frågor från frågestunden! Jag börjar med några frågor jag har fått här på bloggen.     – Påverkar inte sötningsmedel blodsockret? Jag har diabetes 2 och försöker undvika socker.   Teoretisk sätt ska sötninsmedel såsom stevia och sukrin/erytrithol inte påverka blodsockret. Rent praktiskt tror jag mig ha förstått att vissa ändå triggas igång av söta smaker och faktiskt blir påverkade. Stevia och erytrithol ska vara okej för de som är diabatiker. Känner man att man ändå bli påverkad tycker jag att man ska minska ned/utesluta det söta. Vissa sötningsämnen som xylitol innehåller kalorier och kolhydrater och påverkar blodsockret något (men mycket mindre än socker). Nu inkluderar jag inte sötningar som honung, vilket påverkar blodsockret en del.     – Har du något tips på hur man använder sig av just bovete när man ska baka bars?   Nu kommer ett tråkgit svar, men tyvärr inte! Jag bakar väldigt sällan med bovete (jag har hittills till stor del haft fokus på lågkolhydrats mjöl). Något jag kanske får undersöka närmare!     – Jag funderar på hur du tänker kring din arbetsgivare… Du skriver ju om söndagsångest, att du helst vill jobba med företaget osv. Hur tror du din arbetsgivare ser på det?   Om jag ska vara ärlig så har jag faktiskt för flera månader sedan sagt upp mig som anställd. Ett stort och mycket, mycket läskigt steg för en “trygghetssökande” person som jag. Anledningen till att jag väntat med att berätta för alla er (även om jag gett små hintar) är att jag ville att allt skulle bli helt klart för dom. Nu så här flera månader efter måste jag ändå kunna anta att alla är informerade på plats, speciellt som jag hoppas och förmodar att det just är min vikare som har/ska efterträda mig. Att säga upp mig och satsa på min företag efter föräldraledigehten kändes helt rätt. Finns det en bättre tid egentligen? På det här viset har jag hunnit bygga upp mitt företag mer, samtidigt som jag varit ifrån mitt andra heltidsjobb ett bra tag. Jag är själv väldigt mån om att jag inte vill ställa till problem, så att de redan hade något på plats underlättade beslutet.    Jag kan även poängtera att det inte var själva personerna där eller arbetplatsen som var problemet. Tvärtom var alla fantastiskt snälla, hjälpsamma och arbetsklimatet trevligt (för att inte tala om den underbara fysiska miljön!). Jag är heller inte främmande för ekonomijobbet, och kommer förmodligen söka en halvtidstjänst till hösten med just ekonomi. Däremot kunde det periodvis bli väldigt mycket. Att jobba från åtta till tio på kvällen med först heltidsjobbet, och sedan företaget, är inte hållbart. Speciellt inte nu med barn! Det fanns tider då jag var rätt stressad. Som värst var det när det började susa i öronen och jag snabbspolade genom Idol för att jag ville hänga med. Rätt ofta sprang på event, gick på planeringsmöten eller levererade bakverk på luncherna, tränade efter jobbet, kom hem sent och jobbade vidare med företaget. På kvällen unnade jag mig ett avsnitt av någon serie innan det var dags att sova. Något var som ni kanske förstår helt enkelt tvungen att ändras på, och jag skulle aldrig, aldrig förlåta mig själv om jag inte i alla fall försökte satsa på mitt företag. Oavsett hur det går i slutändan. Så nu vet ni <3           Ett event jag var med på förra julen! Bakverksprovning, där bland annat jag och “Jills Mat” stod och bjöd på godsaker! Då var jag gravid i typ femte månaden också!

Ibland vill jag uppmärksamma mina mest populära och lyckade recept lite extra. Det förtjänar dom! Och även ni sklart. Därför visar jag en favoriter i repris – min mumsiga no bake chokladtårta  jag kallar “Chocolate Cashew Cake”! Denna chokladtårta är utan tvekan en av mina bättre “no bake” recept – jag rekomenderar er att testa. Tårtan består utav tre lager, konsistensen är krämig och smaken riktigt chokladig. Mums!   Jag använde mig i vanlig ordning en liten springform som är 12-cm i diameter (jag har hittat mina på antingen Åhléns eller hos min samarbetspartner Kitchentime). Om du vill göra i en “vanlig” 24-cm springform rekommenderar jag att ungefärligt fyrdubbla alla ingredienser.           Chocolate Cashew Cake, no bake Botten:40 gram färska dadlar¾ dl mandelmjöl½ msk kokosolja½ msk kakao Fyllning:70 gram cashewnötter, naturella50 gram färska dadlar2 msk kokosgrädde2 msk kakao1 krm vaniljpulverev. extra sötning (honung/sötströ/mer dadlar) Topping:1 msk kokosgrädde½ msk kakao½ msk honung (eller agavesirap)½ msk kokosolja Börja med att blötlägga cashewnötterna under minst 4 timmar (vikten gäller cashewnötter innan de blivit blötlagda). BottenMosa samman alla ingredienser med en sked eller händerna. Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform.  FyllningTa de blötlagda cashewnötterna och häll ut vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Söta efter smak. Fördela över bottenlagret.Topping ToppingBlanda alla ingredienser till toppingen och fördela över fyllningen.  Låt stå i kyl i minst någon timme innan servering.       

Imorgon åker Artur (min man) bort på morgonen för att komma hem på söndag kväll. Det har jag vetat om någon månad, men det är fortfarande läskigt! Jag har aldrig varit själv med Vincent (nio månader drygt) under så lång tid. Han har visserligen verkat bli av med sin grinighetsperiod (*ta i tra*), men det kan mycket väl bli tuffa dagar om Vincent är på det humöret. På lördagen ska jag iväg på ett bröllop mitt på dagen och får därmed hjälp av mina föräldrar, men Vincent är inte alltid helt okej med att vara med andra så länge! Blir han trött är det rätt kört (i och för sig är det väl mest mina föräldrars problem under lördagen, för jag kan ju inte direkt åka hem hur som helst då)…   Längtar lite tills att detta är över, för jag ser INTE fram emot dessa dagar. Vincent är ingen bebis man kan lämna för sig själv en stund. Man måste alltid vara nära för att se till att han är underhållen på ett eller annat vis. Annars blir det mest skrik (jag är samtidigt övertygad om att man heller inte kan skämma bort ett så litet barn med för mycket uppmärksamhet). Jag ska försöka att inte ta till Babblarna allt för mycket, men ibland har nöden ingen lag.    Jag inser förstås att jag inte kommer hinna med lika mycket. Att jobba, gå på bröllop, städa, laga mat och hela tiden vara med Vincent blir klurigt. Bye bye städning. Sedan inser jag ju även att folk är ensamstående och klarar av att ta hand om barn själv i hundra gånger så lång tid, men det ändrar inte det faktum att det är ovant för min del. Håll nu tummarna för mig!       Random bild…

Nu blir det mer skriverier om semlor! Som en tvist på den vanliga semlan gjorde jag något jag kallar semmelmuffins (och som jag gjort under ett par år). Det är himla praktiskt, och snäppet mer lättbakat än att göra semelbullar. Det är ju bara att klicka i smeten i muffinsformar! Efter gräddningen skär jag av locket och fyller med hemagjord mandelmassa och grädde. Mums! Semmelsmeten smaksatte jag med kardemumma, vilket jag tycker passar bra. Givetvis går det att utesluta eller ersätta mot exempelvis kanel.           Semmelmuffins – 4 stycken Muffin50 gram smör2 ägg½ dl vispgrädde1 ½ dl mandelmjöl2 msk pofiber2 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 tsk bakpulver2 krm kardemumma  Fyllning1 dl mandelmjöl3 msk vispgrädde1 ½ msk sötströ3 droppar bittermandelarom Valfri mängd grädde att toppa med   MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen med elvisp. Blanda de torra ingredienserna till muffinsen och tillsätt det smälta smöret, grädden och äggvispet. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna. FyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen. Skär antingen toppen av muffinsen elller gröp ut en grop direkt i muffinsen. Smula ner inkråmet bland mandelmassan. Fördela fyllningen i groparna och toppa med vispgrädde!    

Dags för en frågestund! Det var nog en sisådär två år sist jag hade ett inlägg dedikerat till just frågor (annars är det givetvis bara att fråga när det passar), så det känns som hög tid för ett. Fråga på! Jag ska svara efter bästa förmåga och kunskap. Ni får mer än gärna fråga om annat än rena faktafrågor, det är bara kul. Kanske ni undrar något om Vincent, om företaget eller annat?     Det fick bli en mobilselfie idag 🙂 Kanske borde man investera i en selfiestick?

I förrgår visade jag er en kladdkaka med avokado och utan ägg, och jag testar vidare med att baka bakverk i samma anda och gjorde därmed äggfria chokladmuffins. Istället för ägg har jag använt mig utav chiaägg, det vill säga chiafrö som blandats med vatten till en geléliknande massa. Förutom att vara utan ägg är dessa chokaldmuffins även mejerifria och blev då veganska.   Konsistensen på dessa muffins blev härligt kladdiga. Jag märker att det är mycket lättare att uppnå den där kladdiga konsistensen med chiaägg istället för med vanliga ägg. Tips, tips. Servera gärna muffinsen med någon slags grädde. Jag körde på vanlig jag (och det hela blev därmed inte så veganskt längre).           Kladdiga Chokladmuffins utan ägg – 4 stycken 2 chiaägg*1 dl mandelmjöl4 msk vatten3 msk neutral olja2 msk kokosmjöl2 msk kakao2 msk sötströ1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer (går bra att blanda med sked, men då mixas inte chiafröna sönder alls). Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. *1 chiaägg är 1 msk chiafrö som blandats med 3 msk vatten tills det blivit en gelémassa (tar någon timme)      

Eftersom det är exakt tre veckor kvar till fettisdagen har jag börjat baka lite semlor. Jag försökte göra en variant utan mandel, kokos och nötter, vilket gick sådär. Smaken på bullarna var det minsann inget fel på, utan de blev riktigt goda. Kruxet var att de blev hårda i sin konsistens när de kallnat. Bilderna ser ni nedan, men jag får experimentera vidare innan jag släpper något eventuellt recept. Om det är någon som undrar var basen bovetemjöl och pofiber. Jag har givetvis andra recept på semlor! Jag kan ju hänvisa till receptet jag lade upp för ett par veckor sedan – Hälsosamma Semlor. Så goda!     Är det någon av er som har ett bra semelrecept? Kanske ett nötfritt (men fortfarande hälsosamt)?