Baka Sockerfritt

Ni vet väl att det inte är allt för lång tid kvar till Kanelbullens dag? Den infaller alltid den 4 oktober och det är alltså mindre än en månad kvar. Dags att sätta igång kanelbullebakandet tycker jag! Igår svängde jag ihop kanelbullar low carb, alltså kanelbullar utan all gluten och vete! Istället har jag mandelmjöl som bas.    Jag njöt av min(a) bulle(ar) med en kopp te. Det är så mysigt och det är just stunder som denna som gör att jag älskar hösten. De är guld värda. Jag föredrar kanelbullarna ljumna (värm dom gärna en kort stund i mikron). Givetvis blir det inte samma fluffiga konsistens som vid “vetemjölsbakverk”, men det gör inget för mig då det ändå blev riktigt gott! Det här gör jag om!     Ha nu en underbar helg alla kära läsare!         Kanelbullar low carb – 6 bullar Deg:1 ägg25 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl2 ½ msk pofiber1 – 1 ½ msk sötströ1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Kanelfyllning:30 gram smör1 ½-2 krm kanel2 tsk sötströ Toppa med:uppvispad äggvitahackade nötter DegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ut med rumsvarmt smör. Blanda ned ägget i degen. Låt svälla i ca 10 minuter. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till en fyrkant som är ca 10X20 cm (ev. lite mindre). KanelfyllningVärm smöret i några sekunder i micron så att det blir mjukt. Blanda med kanel och sötning. Bred fyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop degen försiktigt från kortända till kortända (så att den blir så tjock som möjligt). Dela längden i ca 6 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Tryck ut dom en aning. Vispa upp äggvita och pensla över. Hacka nötter och strö över detta. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn efter när de är klara!    

Vem gillar inte mugcakes? Det är både snabbgjort och det är gott. Och hälsosamt om man gör på mitt vis! Jag har gjort en hel drös av mugcakes i mina dagar, så nu har jag sammanställt några av mina bästa mugcakes i detta inlägg. Enjoy!       Bananchokladmugcake        Blåbärsmugcake       Browniemugcake       Mugcake med choklad och hasselnöt       Saffransmugcake   

Under de senaste sju dagarna har jag varit hemma så mycket som aldrig förr (bortsett från igår då jag tog en joggingtur, hurra!). Detta på grund utav att den lille i familjen har varit sjuk. När det bara handlade om mig var jag inte lika försiktig om jag var lite sjuk. För visst tycker jag att man kan ta en promenad trots snuva. Men nu när det gäller en liten bebis så har jag knappt lämnat hemmet och Vincent har inte varit utanför dörren, bortsett från sjukhusbesöket då. Till min stora lycka gick Vincents feber över i måndags. *glädjetårar*   Det jag skulle komma till var att under alla timmar hemma har jag hunnit baka en del, och en av dessa bakverk nedan – en mycket lyckad No Bake and Paleo Coconut Chocolate Cake. Med no bake menas alltså att den inte behöver tillagas, vilket är extra smidigt.   Det första lagret av kakan har en bas av mandel och färska dadlar, medan lager två har fokus på hasselnötter och är smaksatt med choklad. Hasselnötslagret innehåller kokosmjölk vilket gör den härligt krämig. Jag använder mig utav det tjocka lagret i kokosmjölksförpackningen, vilket bildas längst upp när förpackningen fått stå ett tag. Det är såklart inte hela världen om lite kokosvatten också kommer mer – men ta då gärna en mindre mängd av kokosmjölken då det annars kan bli rinnigt.              No Bake and Paleo Coconut Chocolate Cake Mandelbotten:50 gram färska dadlar1 dl mandelmjöl½ msk kokosolja Hasselnötstopping:50 gram färska dadlar½ dl hasselnötsmjöl3 msk kokosmjölk, det tjocka lagret2 tsk kakao1 krm vaniljpulver  MandelbottenMosa de färska dadlarna tillsammans med resterande ingredienser. Kläm fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och fördela över degen.  HasselnötstoppingMosa de färska dadlarna med hasselnötsmjölet. Blanda därefter ner kokosmjölk (använd här det tjocka/översta lagret som bildas när en förpackning kokosmjölk fått stå under några timmar), kakao och vanilj. Fördela över det första lagret. Låt stå i kylen i ett par timmar. Om önskas dekoreras kakan med smält choklad eller riven kokos.       

Jag upptäckte att det var extrapris på blåbär i affären, och då var jag liksom tvungen att köpa det! Det är så gott med färska bär och det är ett bra tillbehör eller del utav ett mellanmål. Här har jag varvat fruktbitar med turkisk yoghurt (älskart!) och blåbär samt lite nötter. Jag sötade det hela med lite fibersirap gold.   Ge mig era tips på mellanmål!         

Eftersom glutenfria Peanut Butter Cups är en av mina favoritbakverk, gör jag dessa skapelser om och om igen. Det är nog den (eller i alla fall en av dom) bakverk som jag bakar oftast. När jag ska göra en liten present brukar allt som oftast valet falla på just peanut butter cups, då de alltid är omtyckta.    Denna gång valde jag dock att göra en liten annorlunda variant och hade inte mitt vanliga jordnötssmör, utan ett fettreducerat jordnötssmör  som inte kräver mixer (gjort av  sukrins fettreducerde jordnötsmjöl , som jag också samarbetar med!). Givetvis går det bra att använda de jordnötssmör som du tycker passar bäst! Ni kan spana in det något reducerade receptet nedan, men kika också gärna in det ursprungliga receptet på Marjas Peanut Butter Cups!         Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 g rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sukrin 2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:30 gram jordnötssmör  Toppa med:70-80 gram Nutri-Nick steviachoklad BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningLägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. Toppa medSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja) ovanpå kakan och jordnötssmöret. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Dekorera gärna genom att pudra över sukrin melis!    

Hösten är här och jag ser så fram emot att mysa och insupa höstens lite svalare väder. Jag har tidigare skrivit att jag älskar alla årstider och att jag tycker att de alla har sin charm. Hösten är som sagt “den mysiga årstiden”, som jag tycker är så vacker och härlig. Sedan får vi inte glömma att efter höst kommer vinter och därmed jul. Jag tror att det är ytterst få i denna värld som älskar julen lika mycket som jag.      Jag längtar efter att under höstterminen 2015…   – Dricka varm choklad  på kvällskvisten framför en bra serie. Underbart för en chokladälskare som jag. En hälsosammare variant av detta är ett fint “kvällis” enligt min mening.    – Bjuda över vännerna på brunch och fikor! Givetvis med hembakat á la Marja. Jag tänker lyxig chiapudding, chokladmousse och hälsosamma bakelser.   – Bjuda över familjen på eftermiddagfika. Jag har nämligen bjudit in mig själv till dom ända sedan Vincent föddes… Dags att göra tvärtom snart!   – Äta middag ute på restaurang med Artur, utan bebis. Det var länge sedan och vi får inte glömma bort att det är viktigt att prioritera att umgås bara han och jag någongång.   – Jag längtar så efter att gå på bio. Det var ungefär i februari sedan sist. Och jag som älskar att gå på bio! Det känns speciellt och inte alls som att se på film eller Netflix vilka går att pausa när som helst.   – Det bästa med att det blir höst är att julen närmar sig. Med detta ser jag fram emot så mycket saker! Bygga pepparkakshus, slå in julkappar, baka lussebullar och allt annat med saffran, och hålla adventsfikor. Och kanske ett och annat julbord! Jag tycker mycket om julmat (allt från brysselkål, rotfruktsgratänger och sill, till köttbullar och prinskorvar – även om jag faktiskt försöker skära ner på köttet), och det ska gå många dagar innan jag hinner tröttna på det. Under båda av de senaste två åren har jag gått på det bästa julbordet som jag någonsin har varit på, nämligen ett maritimt julbord  på Hotel Reisen – kolla gärna in Julbordsmäklarna, vilka jag skriver detta inlägg tillsammans med. Här är alltså fokus på fisk och skaldjur, vilket känns så fräscht och lyxigt. Tänk, här fick jag frossa i allt från ostron till hummer, krabba och räkor. Fantastiskt! *längtar och dreglar samtidigt*      Titta gärna in förra årets vision för höstterminen !         Jag ser fram emot att varje kväll (typ) dricka varm choklad!

Efter en lång kväll (i lördags) i väntrummet till ett barnsjukhus förtjänar jag sannerligen någonting gott. Dessutom blev jag hungrig av det totalt värdelösa utbudet på mat eller annat ätbart där. I automaten gick det att välja mellan bounty, kexchoklad och Cola. Hurra (inte)! Jag tog med mig två barer, vilken jag åt en utav och var inte direkt sugen på två. Hursom helst var det tur att jag hade goda hasselnötsbrownie i kylen som jag gjort dagen innan. Perfekt att äta en (eller två) till mellis!   Själva grunden av kakan innehåller hasselnötsmjöl som jag gillar mycket att baka med. Hasselnötter och choklad tycker jag smakar ljuvligt tillsammans! Jag har även slängt med lite zucchihi, vilket oavsett hur knasigt det låter, är utmärkt att baka med. Det var dock länge sedan jag gjorde just det (bakade med zucchini alltså), så jag köpte hem en sådan att ha i kylen i förberedande syfte. Den kom väl till pass i denna hasselnötsbrownie!   Toppingen gör hasselnötsbrownien ännu godare och får den på något vis att kännas extra saftig och god. Toppingen består främst utav färska dadlar och kakao. Om chokladtoppingen blir för tjock i sin konsistens kan du tillsätta lite, lite vatten.           Hasselnötsbrownie – 3 bitar Brownie:1 ägg50 gram zucchini, finriven3 msk hasselnötsmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ1 msk olja1 msk kakao1 krm vaniljpulver  Topping:70 gram färska dadlar1 msk kakao1 msk kokosoljaev. 1 tsk vatten BrownieSätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en skål och mixa med stavmixer. Fördela smeten i en klädd liten brödform, ca 7X16 cm. Grädda mitt i ugnen under ca 14 minuter. Låt svalna ToppingBlanda alla ingredienser, om önskas tillsätts lite vatten för en lösare kräm. Bred på kakan och skär i bitar.      

Lille Vincent har haft feber till och från sen i onsdags, och i lördags kväll då den hade varit över 39 grader ett tag bestämde vi oss för att åka in till barnsjukhuset på Söder. Vi hade givetvis ringt sjukrådgivningen och egentligen hade vi möjlighet att vänta till morgonen därpå för att se om han blev bättre, men bestämde oss ändå för att det var lika bra att åka in. Vi tänkte att det inte skulle vara så jättekul om vi skulle behöva åka in mitt i natten sen! Som tur var mådde Vincent bra i övrigt. Jag har förstås hört om långa väntetider, men höll tummarna för att det ändå inte skulle vara allt för farligt. Lite nervös blev jag när det fanns ett väntrum för att hamna i väntrummet. Innan det riktiga väntrummet och i väntan på ett utlåtande från en läkare, fick en sjuksköterska ta lite tester, vilka pekade på att inget var allvarligt mer än febern. Kruxet var att vi skulle ta ett kissprov och att Vincent skulle kissa i en burk. Kissa i en burk med en spädis! Hur???? Vi satt i tre timmar med en burk bredvid en halvt avklädd Vincent till klockan 23. Jag höll på att gråta när det inte kom något kiss på så länge! När vi sex timmar efter ditkomst fortfarande väntade på läkaren, bestämde vi oss i samrådan med sjuksköterskorna att vi kunde gå hem. De tester de kunde ta visade som sagt inte på något allvarligt, och det hela skulle förmodligen bara gå över av sig själv. Vi fick också veta att det var väldigt lång kö med EN läkare på plats. Den andra läkaren var upptagen på BB för en komplikation (stackars den familjen!).  Jag säger bara att det var riktigt jobbigt att vänta, speciellt när klockan blev så sent och humöret sjönk. En sak om man visste hur lång tid det skulle ta, men vi hade ingen aning! Kommer det in något annat akut så är det liksom kört. Det känns så märkligt att det ska vara en väntetid på kanske 7-9 timmar för sjuka barn i Sverige… Fast vi hade otur, kvällen innan hade det nästan varit tomt.    

En bra start på en sjukdag är chiapudding med mjölk (välj valfri mjölkdryck). Det känns som en bra grund och fylld med näringsämnen som kroppen behöver! Att det är lätt är ett stort plus. Det jag gör är att blanda 2 dl mjölk med 3 msk chiafrön, som får stå under natten. Om möjligt är det bra om man kan röra om någon gång (i alla fall innan servering). Jag tycker om att servera min frukost på ett fint sätt, så i jag varvar bär och frukt i ett glas med puddingen.   Här har jag jordgubbar i botten, blandat chipauddingen med bananskivor som jag fördelat över och toppat detta med chiasylt , blåbär, mango och pollen. Du använder såklart den “mjölkdryck” du tycker passar bäst (komjök, soja, havre, kokos, mandel etc).