Baka Sockerfritt

En hälsosam och god bar är något jag ibland på kvällarna passar på att unna mig tillsammans med en bra bok. Om vädret tillåter gärna på vår balkong som jag tyvärr allt för sällan använder. Och den lille Vincent får vara i babysittern på golvet, och förhoppningsvis på ett relativt glatt humör! Nu senast läser jag boken “Sälj!” av Fredrik Eklund, och den är över förväntan. Jag gillar den och boken inspirerar mig.   Hur som helst åter till baren. Jag använder mig nu för tiden alltid av fibersirap från Sukrin  när jag gör barer för det håller ihop baren så bra. Förut fanns det risk för att de ramlade sönder, vilket gjorde att jag föredrog att göra “bollar”. Förutom fibersirap innehåller denna bar solrosfrö, vilket jag tycker är ett bra frö att baka med. Smaken är mild och nötaktig. Baren är dessutom smaksatt med kakao, som ni vet att jag älskar!            Hälsochokladbar med frö – 1 bar 2 ½ msk riven kokos2 msk fibersirap gold 2 msk solrosfrö1 ½ msk mandelmjöl1 msk kakao1 krm vaniljpulverev. 1-2 tsk sukrin  Lägg sirapen i en kastrull och låt koka upp (eller i en skål i mikron). Finhacka eller mortla solrosfröna. Rör ner alla ingredienserna bland sirapen. Rör till en deg och forma en bar utav detta på en plan yta med bakplåtspapper. Om önskas grovhackas ett par rutor choklad och trycks in i baren. Förvara i kylen.  

Jag vet att många har kylen eller frysen full av härliga blåbär som bara skriker att få bli bakade med! Jag vill därför med detta inlägg highlighta några av mina recept med just blåbär som jag tycker extra mycket om.     Jag kan inte nog tjata om min Banan– och blåbärskaka . Så saftig och toppad med ett lager grädde.         En fräsch cheesecake sitter väl knappast fel? Testa gärna min underbara Blåbärscheesecake ! Jag använder i detta recept mascarpone från Zeta.       Chiapannacottan  är både lättgjord och perfekt krämig!       En svalkande sorbet med blåbär och mango  passar perfekt när det är varmt ute!       För ännu fler recept med blåbär är det bara att klicka in er på taggen “blåbär “!

När Artur jobbar sent och jag bara gör middag till mig är Pannkakor perfekt. Det tar knappt någon tid alls, och den lilla tid det tar kan Vincent ligga i exempelvis babygymet. Jag kan knappt fatta att det är så gott, hälsosamt och lättgjort på samma gång!   När jag gjorde denna mumsbit senast serverade jag det med min chiasylt , blåbär, ricotta (ska vara av Zeta enligt mig) och fibersirap gold. Receptet finns givetvis i mitt receptarkiv och ni kan hitta det HÄR. Dubbla ingredienserna om det ska vara mer än ett mellanmål!        

Blåbärstider kräver ett nytt recept på blåbärspaj! Här ser ni ett recept på en smuldegspaj som är mycket lättgjord (eftersom det är en smulpaj) och härligt god, samtidigt som den innehåller lite kolhydrater. En fika bestående av denna paj känns riktigt fräsch och inte alls tung som det annars kan göra. Om du önskar blandar de blåbären med någon tsk kokosmjöl för att suga upp lite vätska som de annars kan avge. Kanelsmaken i denna paj är rätt mild, men mängden kanel går givetvis bra att öka.   Vi var på BVC (barnavårdscentralen) i måndags och lillen har gått upp mycket och vägen nu över 7,1 kilo till sina 63 cm. Vi gav honom på kvällen hans första smakprov (vilket man får göra efter fyra månaders ålder), vilket bestod av ett par kryddmått mosad potatis. Han såg lite förvirrad ut först och sen rätt så likgiltig. Ska bli spännande att testa på allt mer provsmakning nu!        Ljuvlig Blåbärsmulpaj – 2 portioner 100 gram blåbärev. 1 tsk kokosmjöl Smuldeg:20 gram smör½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 msk sötströ½ tsk kanel Sätt ugnen på 175 grader. Om blåbären är frysta låt dom tina och blanda därefter med kokosmjöl om de avger vätska. Fördela i botten av en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Blanda alla ingredienser till smuldegen och fördela över bären. Grädda mitt i ugn i ca 15 minuter.       

Ingen har väl gått miste om hur mycket jag älskar kladdkaka? Eller choklad i allmänhet för den delen heller? Då blir ni nog inte förvånade när jag nu visar er ett nytt smarrigt recept på kladdkaka! Till skillnad från de flesta av mina tidigare kladdkakor är att denna är mejerifri och är gjord på kokosmjölk. Kokosmjölk är ett bra substitut till vanlig mjök enligt mig. Eftersom den är lite fetare tycker jag att bakverken även blir mer krämiga.          Mejerifri kladdkaka med kokos 1 ägg1 dl mandelmjöl½ dl kokosmjölk2 msk fibersirap clear1 ½ msk kakao1 ½ msk sukrin1 msk riven kokos1 msk kokosmjöl1 msk pofiber1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner fibersirap, kokosmjölk (omrörd) och ägg och blanda noga. Fördela smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen under ca 15 minuter.  

Under förra veckan gjorde jag en så god mazarinkaka som jag toppade med en krämig chokladmassa (Mazarinkaka med chokladöverdrag) och jag tyckte om kombinationen av smakerna och konsistensen så mycket att jag ville göra en liknande variant – fast ändå annorlunda. Jag gjorde skapelsen i muffinsformat och använde banan för att få själva mazarinmuffinsen mer saftig. Det blev mycket lyckat och muffinsen mumsade jag glatt i mig en eller två utav redan samma dag. Den fick även ett högt betyg av min mamma som smakade!       Chocolate covered banana muffin – 5 stycken Muffins:2 ägg200 gram banan2 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl2 msk riven kokos2 msk sötströ2 msk olja2 msk vatten1 tsk bakpulver4 droppar bittermandelarom Chokladöverdrag:100 gram färska dadlar1-2 msk kokosolja, flytande1 ½ msk kakao MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan med en mixer. Rör ner resterande ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.  ChokladöverdragMosa samman alla ingredienser och fördela på muffinsen.        

Nu när söndagskvällen börjar närma sig och en ny, spännande vecka står för dörren vill jag fresta med ett recept som känns extra aktuellt nu. Då det finns mycket blåbär att hämta i skogarna tycker jag att det passar bra med ett blåbärsrecept här på bakasockerfritt! Här ser ni en saftig blåbärskaka med kanel och banan. Den innehåller inget smör eller andra mejerier, utan jag har här använt mig utav kokosmjölk vilket passar perfekt i denna kaka.    Jag hoppas ni har haft en lika skön helg som jag och att den nya veckan är fylld med möjligheter och utveckling!           Mejerifri blåbärskaka 1 dl kokosmjölk2 ägg1 banan1 ½ dl mandelmjöl2 ½ msk sötströ2 msk pofiber1 ½ tsk fiberhusk1 tsk kanel½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver60 gram blåbär Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman kokosmjölk, ägg och banan. Tillsätt resterande ingredienser förutom blåbär, vilka försiktigt rörs ner sist. Klä en liten springform (7X16 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-35 minuter.  

Jag var igår så chokladsugen, men ville ha något annat än den vanliga chokladbiten. Det slog mig att jag hade en öppnad förpackning kokosmjölk hemma att göra något smarrigt med. Valet föll på en mycket lättgjord chokladmousse som bara kräver ett fåtal ingredienser. I mitt originalrecept har jag kokosgrädde, men det gick lika bra med kokosmjölk. Dock tog jag lite mer av det vita och feta i kokosmjölken som bildas när förpackningen fått stå still. Det blev precis som förra gången gott och mitt sug stillades. För er som missat receptet kan ni se det nedan.  Perfekt att njuta av en lördagskväll!           Mejerifri chokladmousse (lchf) – 1 portion 1 dl kokosgrädde½ msk kakao½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Vispa kokosgrädden pösig med elvisp under ett par minuter. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop. Färdig att servera!  

Dags att publicera receptet på ytterligare en hemgjord questbar! Jag är sannerligen helt fast på att göra dessa så godbitar. Att det tar högst fem minuter är ett rejält extra plus. Perfekt när sötsuget sätter in! Denna questbar är med chokladsmak och smakar även gott av pumpafrö! Att blanda pumpafrön med chokladsmaken har jag utnyttjat många gånger tidugare och den smakkombon är en höjdare. Det som ger baren dess klassiska “questbarkonsistens” är Sukrins fibersirap   (innehåller en växtfiber kallad isomalto-oligosackarid, IMO). Jag har även använt proteinpulver som jag hittat på mitt Ica Maxi, och precis som förra gången använde jag Fitnessgurus vassleprotein med smak av choklad och hasselnöt.          Hemmagjord questbar med choklad och pumpafrö – 1 bar 2 msk fibersirap clear½ dl (ca 15 gram) vassleprotein med chokladsmak (One whey chocolate hazelnut )2 msk pumpafrö1 msk kakaoev. 1 tsk vattenev. ett par rutor steviachoklad, Nutri-Nick Finhacka eller mortla pumpafrö. Lägg sirapen i en kastrull och låt koka upp. Rör ner resterande ingredienser. Rör till en deg och forma en bar utav detta på en plan yta med bakplåtspapper. Eventuellt tillsätts lite, lite vatten. Om önskas grovhackas ett par rutor choklad och trycks in i baren. Låt stelna i kylen.