Baka Sockerfritt

Hur gott är det inte med hallon? Igår bjöd jag er på ett hallonpajrecept och idag kommer ett på mumsiga muffins med inte bara hallon utan även blåbär! Dessa muffins är saftiga och toppade med ett smullager och smakar dessutom svagt av kanel.      Hallon- och blåbärmuffins med smul – 4 stycken Muffins:40 gram smör2 ägg4 msk mjölk1 dl mandelmjöl½ dl hasselnötsmjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 tsk bakpulver2 krm kanel40 gram hallon och blåbär  Smulöverdrag:15 gram rumsvarmt smör3 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl2 tsk sötströ2 krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins. SmulöverdragBlanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen.Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Igår passade jag och Artur att åka till stan och tog väl där en långpromenad i solen och köpte yoghurtglass. Vilken lyx att han äntligen är lite ledig satidigt som vädret är på topp! Det känns lite som sommarlov.   På kvällen firade vi in systerson med födelsedagsfika. Han fyllde nämligen fyra år! Han är tokig i bilar, så av oss fick han en ihopbyggbar polisbil. Vi kan säga att han blev något exalterad över att öppna paket. En gränd i Gamla Stan   Kungsträdgården är väl bra fin?     En minst sagt väldigt efterlängtad yoghurtglass från min sida!   På kvällen blev det födelsedagsfika.    Glasstårta i form av ett lok förstås!         Lille A är inte den enda som älskar att leka och bygga med bilar. För det gör även store A! Artur och Vincent kommer nog ha mycket roligt om några år…  

När jag vill starta min dag lyxigt, vet ni vad jag kan göra då? Jag gör kvällen innan en paj som jag kan mumsa i mig på morgonen! Faktiskt ofta samtidigt som jag sätter mig vid datorn en stund och får någon halvtimmes företagsjobb gjort. Kanske låter en paj konstigt att äta till frukost för vissa. Men varför? Då är det väl märkligare att äta pannkakor eller våfflor! I varje fall när vi talar om en hälsosam variant på paj. Denna paj är riktgit fräsch och är baserad på hallon. Smuldegen görs enkelt och har en bas utav mandelmjöl och riven kokos.   Min man Artur har ju som jag tidigare nämnt äntligen lämnat in sin C-uppsats (i måndags), och idag är en dag som vi faktiskt äntligen kan hitta på något tillsammans. Vi har inte haft någon riktigt “sommarledighet” tyvärr, så vi får passa på nu under ett par veckor innan hans skola börjar igen. Idag har vi varit i stan och myst och nu på kvällen ska vi fira min systerson som fyller 4 år! Grattis lille A!         Smulpaj med hallon – 2 portioner 120 gram hallon Smuldeg:15 gram smör½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Fördela hallonen i botten av en liten pajform, ca 12 cm i diameter. Blanda alla ingredienser till smuldegen och fördela över bären. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.       

Det var länge sedan jag gjorde en mugcake, håller ni inte med? Jag älskar att skapa nya mugcakerecept och experimentera med olika smaker och konsistens. Ni har väl inte missat att jag var med i självaste TV4 Nyhetsmorgon  med detta?   Här kommer en lite annorlunda variant av mugcake, då jag ville ha den som en bownie. Konsistensen är därmed mer kompakt än min generella mugcake. Jag kallar den browniemugcake! Min browniemugcake känns lyxig då den är gjord med smält steviachoklad, och hälsosam då den innehåller avokado. För att få den extra chokladig är den smaksatt med mer kakao. Passar utmärkt att servera med en klick grädde.     Browniemugcake – 1 portion 1 ägg½ avokado30 gram Nutri-Nick Steviachoklad – milk chocolate1 msk kakaoca 15-20 droppar Nutri-Nick steviadroppar, vanilj Smält chokladen försiktigt. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Fördela smeten i en liten mugg och värm i 1- 1½ minut i mikro på full effekt. Servera med exempelvis grädde och toppa gärna med lite fibersirap gold!      

Än tycker jag att det passar att fömedla lite sommarkänsla i denna blogg. Även om jag börjar längta till höst (och julen). Jag vill tipsa er om en mycket lättgjord dessert slash mellanmål som dessutom känns vädligt fräsch att äta. Den består främst utav avokado och jordgubbar, och har en härlig mjuk och len smak av vanilj. Själv toppade jag desserten med lite bär, men det är bara fantasin som sätter gränser! Kanske ett lager chiasylt vore en god idé? Denna måndag är en stor dag. En glädjens dag kan man säga. Idag är nämligen dagen D, dagen då Artur lämnar in sin C-uppsats. Om jag nästan gråter av lättnad (för tro mig, det har inte varit helt lätt för mig heller), hur är det då inte för stackars Artur? Nu håller jag tummarna för att den får ett bra betyg. Kan ni hjälpa till att hålla era?   Fräsch jordgubbsdessert – 1 portion ½ liten avokado (ca 40 gram)60 gram jordgubbar (jag använder frysta som fått tina)40 gram crème fraiche/mascarpone1 tsk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Servera!    

Här kommer en favoriter i repris – min mycket, mycket goda Chokladmoussetårta! Denna tårta visade jag faktiskt i Tidningen Hembakat, när de gjorde “hemma hos”-reportage med mig. Denna tårta har en ganska neutral mandelbotten (med lite smak av kokos). Lager nummer två är en ritkigt tjock och krämig chokladmousse baserad på mörk choklad (jag använder en som är utan tillsatt socker) och vispgrädde. En utmärkt tårta att baka till fest och kalas, och känns såå lyxig!         Chokladmoussetårta Botten:80 g smör2 dl mandelmjöl1 dl sötströ½ dl riven kokos3 msk kokosmjöl2 msk pofiber2 krm vaniljpulver Chokladmousse:200 g mörk choklad, utan tillsatt socker3 dl vispgrädde2 ½ msk sötströ½ tsk vaniljpulver BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser. Fördela kakdegen i botten av en 24-centimeter springform. Grädda bottnen i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.  ChokladmousseKoka upp hälften av grädden. Ta bort kastrullen från plattan. Lägg i chokladen och rör om tills den smälter, och tillsätt sötströ. Vispa den resterande grädden med elvisp tills konsistensen börjar bli fluffig (vispa inte grädden för hård). Rör ner den vispade grädden i chokladblandningen tills allt har blandats. Låt stå i kyl i cirka en halvtimme. Fördela chokladkrämen på den kalla bottnen.   

Igår fyllde min systerson hela sju år! En fantastisk ålder där mycket händer. Tänk att han i morgon går sin första riktiga skoldag! Vi firade honom med en fika i trädgåden. Vi drack kaffe, te och bakverk. På marängtårtan (med socker) satt texten “7 år” skrivet med marängbokstäver/siffra fast med träpinnar. Idag ska han ha födelsedagskalas för sina kompisar!   Jag är så glad att värmen var med oss. Tur att jag inte har ett “fast jobb” som jag måste vara tillbaka på, för då hade jag missat den svenska sommaren i år.               

Någon mer än jag som tycker mycket om jordnötter? Jag fick av Sukrin deras fettreducerade jordnötsmjöl (innehåller 50% protein!) och ville såklart baka med detta. Jag gjorde en slags jordnötsrutor med massor utav grovhackad choklad i. För att få  kakan/bitarna att hålla ihop använde jag fibersirap gold. Dock så skulle det hela kunnat hålla ihop ytterligare lite bättre, så nästa gång ska jag nog ha lite äggvita i. Hur ni vill göra får ni såklart avgöra själva!    Bitarna blev hur goda som helst och bananen jag valde att ha i smakar supergott tillsammans med jordnötssmaken och chokldbitarna. Perfekt snack med andra ord!         Chocolate chip peanut snack – 4 bitar 100 gram banan4 msk fettreducerat jordnötsmjöl 4 msk riven kokos2 msk kokosmjöl2 msk sukrin gold 2 msk fibersirap gold ca 2 msk vattengrovhackad steviachoklad, Nutri-Nick Sätt ugnen på 175 grader. Mosa banan och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela smeten i en liten form med bakplåtspapper. Låt kakan vara 2-3 cm hög (kakan är formar och behöver inte täcke hela bottnen utav formen som används). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Häromdagen beställde en bekant massor utav chokladtryfflar utav mig. Närmare bestämt 80 stycken! Självklart ställde jag upp för att göra dessa. De underbara tryfflarna har jag berättat om tidigare och de är fantastiskt goda och riktigt smälter i munnen. Jag smaksätter tryffelsmeten med lite romarom. Jag gjorde nednstående recept gånger sju för att få till rätt antal.    Jag vill även önska er en underbar lördag (veckans bästa dag?)!   Romtryfflar – ca 10 stycken 100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde20 gram smörca 1 ½ tsk romarom1 krm vaniljpulverev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills de stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.