Baka Sockerfritt

Åh, vad jag tycker om min ljuvliga kanelglass! Varför köpa färdig glass, när man kan göra en hälsosam själv? Jag ska dock erkänna att jag köper glass själv lite då och då… Denna glass är en low carb variant som är sötad med sötströ. Detta recept tycker jag sitter fint när det nalkas juletider (snart faktiskt), och antingen äter du glassen sprecis som den är, eller så får den agera tillbehör till någon smarrig kaka eller dessert! Receptet hittar ni i mitt e-Magasin nummer 6 som har just jultema.   Jag har förståss massor utav glassrecept här på bakasockerfritt, och dessa kan ni spana in HÄR!      

I helgen hade jag eftermiddagsfika för familjen. Jag bjöd på chokladbollar, muffins och min storfavorit Päron-och kanelkaka. Den är riktigt saftig och har en mild smak av kanel. Passar bra nu till höst med andra ord! Jag redigerade receptet en del där jag bytte ut sötströ mot ½ dl honung. Jag ökade också på mängden mandelmjöl och kokosmjöl, för att få till en fastare konsistens. Passar alla er som föredrar att använda honung framför sötströ i er bakning!         

Under dessa dagar går tiden mest till åt fotografering och textredigering. Phu! Gårdagens förmiddag hade jag återigen en “photo session”, och fotade massor utav smarriga bakverk! En sneak peak kan ni se nedan.      

Om man har en burk pumpapuré som är öppnad, är det ju lika bra att passa på att baka med detta! Jag gjorde här senast en slags pumpafudge med pumpapurén. Jag smaksatte min fudge med kanel, vilket såklart passar toppen med pumpasmaken! Jag stod i valet och kvalet om jag skulle smaksätta det hela med choklad (tror verkligen att det också skulle passa utmärkt!), men eftersom jag bakar så himla mycket med choklad får det helt enkelt bli nästa gång. De bär lite kladdiga i sin konsistens, så jag rekommenderar att förvara de i frysen, och ta ut  några minuter innan servering. Kanske något till halloween?           Pumpafudge – 9 bitar 60 gram cashewnötter, blötlagda30 gram färska dadlar½ dl pumpapuré1 msk fibersirap clear (går att byta mot honung)2 krm kanel1 krm vaniljpulver Lägg 60 gram naturella cashewnötter i blöt i runt 4 timmar eller längre. Mixa dessa noga med resterande ingredienser (med en stavmixer). Klä en liten matlåda eller annan fyrkantig form (ca 8X8 cm) med aluminiumfolie och fördela i pumpamassan. Låt stå i frys för att stelna. Skär i bitar och låt dom vara frysta.    

Veckan har för mig gått i 180, och det var länge sedan jag hade såhär mycket att göra. Minst sex månader sedan i alla fall, då jag blev föräldraledig från mitt controllerjobb (då jag var tvungen att arbeta med företaget på kvällstid till klockan tio för att hinna med).      Jag var under tisdagen och hälsade på Nutri-Nick igen. Vi är i sluttampen med ett spännande projekt, och eftersom det är en del kvar att göra är det lite läskigt och något stressigt! Jag har även i fredags haft en fotosession med bakverk som modeller. Detta är projekt nummer två, som också har en tajt deadline med mycket att göra! Sedan måste jag lägga till att det är riktigt roligt. Det är ju det här jag arbetat så hårt för!           Jag har bakat riktigt mycket, och fotat ännu mer. Men detta till mina smått hemliga projekt. Det gör att det förstås kan vara trixigt att hinna med bloggen. Jag tycker ändå att jag hunnit med bra, eftersom min blogg är en stor prioritet för mig. Något som jag kontinuerligt gör är att bunkra upp med recept och nästan färdiga inlägg, så att jag därmed slipper att akut hitta på något att skriva om. Något jag bakat mycket med är pumpa, vilket passar fint nu under hösten!      Pumpacheesecake     I kombination med att jag har galet mycket att göra, är det ju kul om man hinner träffa andra vuxna människor någon gång. I torsdags träffade jag min relativt nyfunna, entreprenörs- och bloggvän Natalie. Hon driver den fina bloggen Happy Health Blog, och tar grymt snygga matfoton! Jag har även gått ut själv (alltså utan barn) på tjejmiddag, vilket var så härligt och välbehövligt. Perfekt efter en dag med flera timmars bakande och fotograferande.    I går ordnande jag upp en eftermiddagsfika med familjen hemma hos mig! Jag bjöd på päronkaka, chokladbollar, en blåbärskaka och kladdkakemuffins. Den sistnämnda kan ha råkat vara med socker i, men jag har en hälsosam variant här!           Artur och jag har firat 9 år tillsammans, och jag fick fina blommor! Det är en likadan bukett som jag fick på vår 1-års dag. Vi gick ut och åt middag på en restaurang (Shanti) med lille Vincent på kvällen, men något mer orkade vi inte ta oss för. Kan bli så när man har en 6-månaders bebis.   Förresten, undrar ni vad som hände med lägenheterna vi tittade på (nyproduktionen i Nacka)? Det visade sig att vi var på plats 2500+ (fanns runt 200 lägenheter), vilket gör att det är totalt kört. Ändå har vi stått i kö under över 5 månader. Typiskt.     Min fina höstbukett från Artur

Okej, nu var det jättejättejättelänge sedan jag lade ut ett recept med choklad (läs: flera dagar sedan). Så här får ni ett superduperfrestande chokladrecept som jag kallar Three Layer Chocolate Truffles. De är alltså söta små chokladpraliner bestående av tre lager choklad. De yttersta är mörk respektive ljus steviachoklad (använder dessa), medan mitten består av en tryffelmassa. Dessa underbara små godbitar gav jag Artur på vår “vara tillsammans i nio år”-dag. Så uppskattade, och jag önskar jag hade gjort MINST det dubbla!         Three layer chocolate truffles – 9 små bitar Lager 1:40 gram mörk steviachoklad  Lager 2:70 gram mörk steviachoklad2 msk vispgrädde1 msk fibersirap clear (går att utesluta) Lager 3:40 gram ljus steviachoklad Klä en liten matlåda eller fyrkantig form (ca 8X8 cm) med aluminiumfolie. Smält chokladen till lager 1 och fördela i botten av denna. Låt stelna. Koka upp grädden till lager 2, och ta bort den från värmen. Lägg i bitar av choklad och rör om tills allt har smält. Rör sist ner fibersirap. Fördela ovanpå lager 1. Låt även denna tryffelmassa stelna. Smält chokladen till lager 3 och fördela på tryffeln. När allt har stelnat skärs chokladen försiktigt i bitar.      

Jag har flertalet gånger fått frågan om hur sjutton jag kan kombinera företaget och föräldraledigheten (först och främst borde det inte heta föräldra”ledighet”). Mycket kan jag tacka min snälla lilla pojke som faktiskt låter mig jobba och sover rätt snällt på dagarna. Någon annan jag kan tacka är min man. Eftersom han studerar har han flexibla tider och kan ta ett stort lass gällande Vincent.        Andra sätt som jag klarar denna kombination av liv är:    – Ergobaby (eller babybjörn/bärsjal eller vad som nu finns). Ofta när Vincent ska sova på dagen bär jag honom i min ergobaby, och han sitter därmed “fast” på min mage. När vi har sådan närkontakt sover Vincent mycket bättre, och längre, och jag passar därmed till stor del att jobba de timmar han sover på dagen.    -Tidigare kunde mina föräldrar vara barnvakt till Vincent. Det har blivit lite svårare på senare tid, då han inte verkar trivas jättebra i andras sällskap… Annars förstår jag inte folk som promt inte vill att andra ska ta hand om ens barn. En sak om barnet har speciella behov, eller om det handlar om en märklig barnvakt. Jag säger bara: utnyttja all hjälp du kan få!   – Att kunna multitaska är A och O som föräldraledig företagare. Att underhålla Vincent samtidigt som jag fotar eller skickar iväg ett mail är ett konstycke som jag måste behärska. Man får ta till små knep som fungerar.   – Appropå knep, gäller det att ta reda på hur man bäst underhåller bebis när det krisar. Kanske måste du göra något NU, eller bara har några minuter kvar av fotograferingen? Då är det bra att veta vilka leksaker som går hem/är de roligaste. Vincent älskar kotroller (apple tv-kontrollen, X-box-kontrollen). När det är riktig kris låter jag honom titta på Babblarna på Youtube. Jag försöker undvika allt för mycket skärmar, men ibland har nöden faktiskt ingen lag…   – Sedan vi fått hem sittstolen har det blivit lättare att slänga in lite jobb här och var. På så sätt kan han vara med och sitta vid bordet. Vi har även köpt en hoppgunga, som jag tror kommer bli poppis när han blir lite äldre.    – Om folk har möjlighet att komma till dig, istället för tvärtom, utnyttja det! Att åka ut på möten kan ta dubbelt så lång tid än vad själva mötet tar, och den lille bebisen kan lättare vara med!       

Här kommer ett nytt nötfritt muffinsrecept (kokos är ju ingen nöt), som jag skulle säga är extra barnvänliga. De innehåller havremjöl och riven kokos, är sötade med aprikoser och smaksatta med kanel. Jag har använt mig utav torkade aprikoser som fått ligga i vatten (och därmed bli mer mjuka och lätthanterliga) under några timmar. De blev riktigt goda! Passar finfint som mellanmålsmuffins, eller till utflykten!           Aprikosmuffins – 6 stycken 100 gram torkade aprikoser, blötlagda2 ägg1 dl riven kokos1 dl havremjöl2 msk olja1 tsk bakpulver½ tsk kanel½ tsk vaniljpulver Börja med att blötlägga torkade aprikoser i vatten i ca 4 timmar (eller mer). Sätt ugnen på 175 grader.  Häll bort vattnet från aprikoserna och mixa detta tillsammans med ägg och riven kokos till en slät smet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugn i ca 20 minuter.  

Jag har två fantastiskt spännande projekt på gång! Projekt som båda två förhoppningsvis kommer bli klara innan jul. Jag är så glad över att få möjligheten att arbeta vidare med företaget, och att det finns folk därute som tror på mig och gillar det jag gör. Igår spenderades hela förmiddagen med fotografering, fotandes olika bakverk. Tänk att jag dessutom har lärt mig att fotografera (bakverk) under min resa som bloggare och företgare!   Jag var smått nervös hur allt skulle gå med Vincent. Hur lyckas man vara upptagen i flera timmar och samtidigt ha hand om en bebis? Men vet ni, det gick över all förväntan. Han är den snällaste bebisen i världen, tror jag! Jag håller på att skriva ett inlägg om tips för att underlätta livet som arbetande förälder, kommer upp om ett par dagar!