Baka Sockerfritt

För ett år sedan befann jag mig i New York. Avundsjuka på mig själv! Jag älskade staden, hur den levde och hela atmosfären! Att allt fanns, så mycket saker det fanns att göra och upptäcka och alla härliga restauranger och caféer. Den 23 juli förra året skrev jag DETTA inlägg fär jag välkomnar mig själv till New York, och ni kan se ett par av bilderna nedan. Jag skriver att jag och Artur åt frukost på det underbara stället “Le Pain Quotidien“, vilket blev vårt favoritfrukostrestaurang, att vi tog en fika på “Baby Cakes” där de serverar hälsosamma bakverk gjorda utan gluten, mjölk och socker, att vi shoppade, åt yoghurtglass och promenerat runt i Central Park. Och det var bara första dagen!   Denna sommar spenderar jag istället hemma. Det blir lättast så med en liten bebis. Plus att Artur både jobbar och ska skriva klart sin uppsats. Det finns helt enkelt inte tid eller ork till att ta sig någonstans!          Frukost på Le Pain Quotidien     Mycket god och raw frukost

Här är ett fantastiskt recept där jag använt mig utav Sukrins fibersirap! Har ni inte testat denna produkt borde ni ta och göra det (gå exempelvis in på Nutri-nick  om ni vill köpa). Perfekt och hälsosamt substitut för vanlig sirap (finns clear och gold). Här har jag gjort flarn med kokos (kika gärna in mitt recept på havreflarn också) och smaksatt dessa med kakao. När kokosflarnen stelnat har jag brett på ett tunt lager med jordnötssmör på hälften av flarnen och gjort fyllda chokaldflarn utav dom! Det blev väldigt lyckat kan jag lova. De gäller dock att vara försiktig så att kakorna inte går sönder (jordnötssmöret ska vara mjukt). Det går givetvis bra att äta chokladflarnen som de är utan fyllning!       Spröda chokladflarn med jordnötsfyllning  – 5 dubbelkakor (10 enkla) Chokladflarn:20 gram smör1 dl riven kokos1 ½ – 2 msk sukrin fibersirap gold 1 tsk kakao Fyllning:Jordnötssmör Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smör och fibersirap i en kastrull och värm tills detta smält. Rör ner kokos och kakao. Gör små flarn (platta cirklar) av detta på en plåt med bakplåtspapper. Ha brett mellan dessa, då de kommer att flyta ut ordentligt. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter. Låt kallna helt. Om önskas bres ett tunt lager jordnötssmör på sidan utav halva mängden flarn. Detta görs väldigt försiktigt (med mjukt jordnötssmör) då flarnen lätt går sönder. Lägg därefter ett annat flarn ovanpå. Det går givetvis bra att enbart ha chokladflarnen som de är, det vill säga utan jordnötssmör, eller byta ut mot exempelvis min hälsosamma nutella !        

I söndags hölls det i den den Folcke-Höppnerska familjen ett 100 dagars kalas för den lille. Och oj så mycket fina presenter vi fick! Faktiskt inte bara Vincent, utan även hans föräldrar fick ta del utav gåvorna. Som jag nämnt tidgare så driver Arturs mamma (min svärmor då, men det känns lite konstigt att säga) ett företag där hon säljer livsmedel till företag/restauranger. Exemeplvis fick vi hemmagjord saft, marmelad och en stor påse med fina kantareller från henne! Känns kul att få dessa smarrigheter direkt från någon man känner. Då vet vi att det inte är några konstigheter.    Vi fick även kläder, leksaker och böcker av gästerna, vilket är prylar vi verkligen behövde. Vi har undvikt att köpa allt för mycket nu i början då så små barn varken behöver så mycket samtidigt som bebisar tenderar att få en hel del av vänner och familj. Och nu börjar han nå den åldern (3-4 månader) då han faktiskt behöver mer stimulans och vill peta och titta på saker, så presenterna var perfekta. Många av de saker vi fick hade fokus på det ekologiska och naturliga, vilket känns extra bra.    Nedan ser ni en 100% friendly mjukdjurs giraff (inga gifta saker i), Sophie the Giraffe (en bitleksak av 100% naturgummi) och en megacool racerbil! När vi fått så fantastiskt många fina saker till Vincent får det mig att längta massor till att bo i en trea (minst) så att vi får ett barnrum att ha alla saker i. Jag undrar hur länge en tvåa är hållbart?            

Än är det lång tid kvar av sommaren. Men vädret har ju knappast varit sådär jättesommaraktigt, så jag tycker vi ska kompensera det med extra mycket sommarbakning! Eller vad säger ni? Ett tips jag kan komma med är att baka denna falska sockerkaka som är fylld med färska jordgubbar. Falsk sockerkaka kallar jag den för att den helt enkelt inte är sötad med socker, utan sötströ (eller liknande såsom sukrin). Smakar sommar och serveras med fördel tillsammans med en klick grädde!    Vill ni baka något mer somrigt? Spana då in min somriga gräddtårta !         Falsk sockerkaka med jordgubbar 20 gram smör1 ägg2/3 dl mandelmjöl1 ½ msk pofiber½ msk kokosmjöl1 1/3 msk sötströ1 msk mjölk½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Jordgubbar Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöretoch vispa ägget pösigt.  Blanda alla torra ingredienser med varandra. Rör ner ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i en bröad liten springform (12 cm). Skär färska jordubbar i mindre bitar och tryck ner i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills kakan börjar bli fast. Servera med grädde eller hälsosam glass!    

För ett par dagar sedan fick jag ett stort sug efter jordnötssmör. Tur att det är så lätt att göra sitt egna vid dessa tillfällen! Det gäller dock att ha jordnötter (eller jordnötsmjöl ) hemma för att kunna göra detta, annars är det svårt. I ett hörn av skafferiet upptäckte jag till min stora glädje ett öppnat paket jordnötter. Jag har ett recept på jordnötssmör, men ofta går jag mest på känn och blandar ingredienserna tills det blir som jag tycker är gott. Jag mixar allts salta och rostade jordnötter tillsammans med smör/kokosolja, sötning (sötsrö/sukrin) och vaniljpulver. Älskart!   Sedan har jag en burk med steviahasselnötskräm hemma från Cavalier (vill ni göra egen “nutella” kan ni även kolla HÄR ), och jag tänkte att de säkert är goda att blanda! Här nedan ser ni alltså en sked halvt fylld med jordnötsmmör och steviahasselnötskräm!     

Till Vincents 100-dagars kalas hade jag förberett en tipspromenad med tio frågor som handlade om Vincent. Vinnaren måste självfallet hedras med ett bra pris för sin kunskap. Därför gjorde jag ett supergott snickersgodis som vinst! Det är hur lätt som helst att göra, samtidigt som det är riktigt smarrigt att mumsa i sig. Jag tog 100 gram mörk choklad och smälte i en skål i mikron, brädde ut detta i en lagom liten form (typ matlåda) klädd i folie. Efter att detta stelnat bredde jag på med jordnössmör och fördelade ett lager med 100 gram ljus choklad över. Efter att även detta lager stelnat helt skar jag kakan i små bitar. Ett tips är att först skära kakan i längder åt ett håll, och sen lägga längden på kanten och därefter skära i passande bitar. Skär man bitarna när kakan “ligger ner som vanligt” så åker jordnötssmöret lätt ut på kanterna.    Välj den choklad som passar dig bäst, förslagsvis steviachoklad från exempelvis Cavalier (alternativt från Nutri-Nick, men de har inte lika ljus choklad som jag tyckte passade för detta ändamål). Gör gärna detta godis med egengjort jordnötssmör (<— länk).               

Phu, igår var det minst sagt full rulle. Minst sagt. Så fort vi gick upp började vi förberedelserna för Vincent 100-dagars kalas. Eller började och började, jag hade faktiskt börja bakat tre veckor tidigare och fryst in kakor. Men allt det sista som att skära upp färsk frukt, göra plock, städa och dekorera lokalen måste ju också göras och det var alltså detta vi spenderade hela första delen av dagen med!   Klockan 14 kom gästerna till den lokal vi hyrt, och vi blev nästan 30 personer. Så roligt att så pass många kunde komma tyckte vi! Hundradagars kalaset var tänkt som en avslappnad tillställning för att Vincents närmaste skulle få en chans att samlas och träffas över god fika medan han fortfarande är liten. Lite i stil med en namngivelse.   Kalaset började med en tipspromenad som handlade om Vincent. Vinsten var lite smarrigt jordnötsgodis som undertecknad svängt ihop! Sedan bjöd vi på hur mycket fika och plock som helst – både nyttigt och mindre nyttigt. Vi hade dekorerat med flaggor, serpentiner, konfetti och köpt festliga engångstallrikar, muggar och servetter. Vi samlades även alla medan Artur och jag tog Vincent fotavtryck som alla gäster fick skriva sitt namn runt. Det kommer bli en så fin tavla! Mindre lyckat var att någon använt gästboken som anteckningsbok, vilket upptäcktes lite för sent. Och med någon menar jag mig själv…   Det blev en mycket lyckad fest och ett roligt minne. Jag tror det var väldigt uppskattat att hans närmaste fick samlas på detta sätt. Vi fick många, många fina presenter. Stort tack till alla som kom och förgyllde denna dag och gav oss detta fina minne!                

Nybakat bröd är väl något av det godaste som finns? Unna er själva att någongång då och då baka eget bröd att njuta av på morgonen. Eller på kvällen, det går minsann lika bra det med. Här är ett bröd med en bas av bland annat mandelmjöl och solrosfrön. Solrosfrö älskar jag att baka bröd på! Det har en lite nötaktig smak som jag tycker så mycket om och som passar bra i bröd. Jag använde också brödkrydda, men det går givetvis att utesluta eller ersätta mot en annan krydda. Brödet bakade jag i en liten brödform, men vill du använda en vanlig 1,5 liters brödform skulle jag rekommendera att ungefärligt tredubbla ingredienserna och öka gräddningstiden (känn i brödet me den sticka).   Har du något favoritbröd?       Solrosbröd lchf 2 ägg60 gram keso½ dl mandelmjöl3 msk grädde3 msk solrsofrön2 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 msk olja1 tsk bakpulver1 tsk fiberhuskca 2 krm brödkrydda2 krm salt Sätt ugnen på 150 grader. Lägg solrosfrö, ägg och keso i en skål och mixa. Tillsätt övriga ingredienser och låt svälla i ca 10 minuter. Smör och böra (med nötmjöl eller pofiber) en liten brödform (ca 8X18 cm) och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.  

Jag har flertalet Teman  här på bakasockerfritt. En av dessa som jag vet att många av er har önskat är Barnkalas, ni har väl inte missat det? Själv har jag två systerbarn som både fyller år under augusti, så då kommer jag spåna på baverk utifrån detta tema att baka till kalasen! Vad sägs om havrebollar, kokosflarn eller kladdkaka?   Om ni har förslag på andra av mina bakverk som passar under tema barnkalas, skriv gärna en kommentar!