Baka Sockerfritt

Min storasyster fyllde år tidigare i augusti, och något som folk i min familj tycker mycket om och önskar sig, är “Marjas Peanut Butter Cups“. Och jag förstår dom. För det är ett av mina favoritrecept! Jag har delat med mig utav receptet tidigare, men jag tror att jag med fördel tar upp det igen! Jordnötssmöret gör jag dessutom lätt själv.   Nu ska jag iväg på middag med min kära vän Fanny och äta på Vapiano. Vi har så mycket att prata om! Jag kommer som alltid ta en caesarsallad. Varför bryta ett vinnande koncept?        Marjas Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 g rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sötströ2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:40 g jordnötssmör Toppa med:80 g choklad, utan tillsatt socker (gärna hälften ljus, hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningLägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. Toppa medSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja). Häll först på den ljusa chokladen och därefter den mörka ovanpå kakan och jordnötssmöret. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna.    

Jag älskar att baka med banan, då det bidrar med härlig smak, fin sötma och krämig och saftig konsistens. I denna banankaka har jag även med äppelbitar och smaksättaren muskot. Muskot har en ganska kraftig och kryddig smak, så det gäller att krydda försiktigt. Efter halvdagsarbetet igår, besökte jag Emelie och Benjamin på Worthit Sollentuna i deras butik. Den var verkligen väldigt fin, och jag fick smaka på en av deras hälsosamma glass (utan tillsatt socker, och med smak cheesecake). Den kan jag varmt rekommendera! Jag blev bra sugen på att själv ställa mig och göra glass. Snart kommer jag dela med mig utav en härlig kampanj med Worthit, så håll utkik! Efter att ha hunnit hem i ungefär en timme, så var det dags att åka tillbaka till stan för att se på bio. Det blev Teenage mutant ninja turtles. Det kanske inte var den biofilm i världshistorien som var mest i “Marjastil” om vi säger så… Men transformers var nog ändå värre. Hur som helst var det härligt att kunna se en bio på en vardagskväll, för det hinner jag så sällan med.     Bananäppelkaka med smak av muskot 1 banan1 ägg½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk pofiber1 msk sötströ½ tsk bakpulver1 ½ krm mald muskot½ äpple (ca 50 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser, förutom äpple. Skala ett halvt äpple, skär det i bitar och rör ner i smeten. Fördela smeten i en smord och bröad 12 cm springform. Grädda mitt i ugnen under ca 20-25 minuter.

Eftersom det har varit ganska varmt, är det perfekt att dricka något fräscht och lite svalkande till frukost eller mellanmål. Det är helt enkelt en riktigt smoothieperiod enligt mig! Det är så otroligt lättgjort med smoothies då det bara är att mixa ihop diverse ingredienser med en mixer.   I denna smoothie mixade jag ihop fryst banan, frysta hallon, tjock yoghurt, mjölk och proteinpulver.        

Vad glad jag är över att ha tagit måndagen nästan ledig! Jag har jobbat lite mer än halvtid förra veckan, så jag kör på att jobba hemifrån någon timme idag. Skönt! Jag började med att gå till Gateau med Artur. Bästa starten på dagen om ni frågar mig! Sedan hade vi möte med banken med mål att sänka vår bolåneränta. Gick väl sådär, men vi fick sänkt med några tiondelsprocentenheter i varje fall. Jag kan inte förstå att vi inte förhandlat ner den tidigare. Om några år blir det minsann till att köpa upp sig till en större lägenhet. Jag hoppas innerligt på ett stort kök (okej, jag har ett ganska stort kök i dagsläget med). Nu ska jag dessutom podcasta med Jennifer, och spela in vårt elfte avsnitt av Måbra-podden. Det var länge sen sist, då en del semester kommit mellan. Men nu är vi på G igen!    Många av er vet förmodligen vid det här laget att jag älskar min hemmagjorda nutella utan tillsatt socker. Smakkombinationen av choklad och hasselnöt och den krämiga konsistensen är fullkomligt ljuvlig! Min tidigare variant har varit sötad med sötströ, men i denna har jag istället använt agavesirap. Resultatet blev mycket bra och något jag kommer att göra många fler gånger framöver! För att få denna nutella mer lös och krämig kan mer kokosolja tillsättas, altrnativt lite vatten. Dock kan vatten göra att hållbarheten förkortas (har jag fått för mig). Jag vet helle rinte hur lång denna nutella håller. Förvara den hur som helst i kylskåp!         Nutella med agave 100 gram rostade hasselnötter utan skal1 msk kokosolja (10 gram)1 msk agavesirapca 2 tsk kakao1 krm vaniljpulverev. 1 tsk vatten Mixa hasselnötterna med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser. Vill du ha en lösare kräm tillsätt mer kokosolja, eller eventuellt vatten.

Jag fick i våras kontakt med Malin som driver ”Ät mer vegetariskt”. Det är en riktigt bra hemsida med mängder av vegetariska (såklart ) recept, vilket jag tycker är väldigt bra eftersom jag själv äter mycket vegetarisk mat och önskar att fler gjorde detsamma. Malin äter inte bara vegetariskt, utan vill samtidigt att det ska vara gott, lättgjort, hälsosamt och miljövänligt. Detta förmedlas i hennes hemsidan, men även i de ”minikokböcker” hon har skapat (recepten är dessutom näringsberäknade!). Dessa minikokböcker håller ett lågt pris och kan köpas både som en e-bok, och som fysisk bok (e-böckerna är det billigaste alternativet). Som om detta inte vore nog går 10 % av bokpriset till välgörenhet (Världsnaturfonden och Naturskyddföreningen), vilket är ett initiativ jag älskar! Något som är fantastiskt bra är att man kan få boken ”Vegetarisk vardagsmat” gratis, bara du svarar på en kort enkät på 3 frågor.  De två andra böckarna heter ”Vegetarisk snabbmat” och “Vegetariska soppor”.  Så här skriver Malin: ”Jag tror att många vegetarianer är precis som jag. De vill hitta ett sätt att äta lite hälsosammare och samtidigt gynna miljön. Men, maten ska vara god och får inte ta för lång tid att laga. Eller vara för krånglig, med ingredienser som du varken kan uttala eller hitta i den vanliga affären. ”Ät mer vegetariskt” är mitt försök att lösa de här problemen. Här hittar du lättlagade, goda och hälsosamma recept med vanliga ingredienser. Eftersom jag också vill bidra till en mer miljövänlig värld och  spara på träden så är ”Ät mer vegetariskt” även en hemsida AtMerVegetariskt.se . Där hittar du recept och en hel serie med miniböcker. Min tanke med dessa böcker är att du inte ska behöva lägga dyra pengar på en kokbok med 500 recept, av vilka du sedan kanske bara använder tre. Här hittar du precis det du söker och slipper slösa pengar och papper på överflödiga recept. För att ytterligare gynna miljön går även 10 procent av bokpriset till välgörenhet. Pengarna delas lika mellan Världsnaturfonden och Naturskyddsföreningen. Vem är jag som knåpat ihop alla dessa recept då? Jag är en ovanligt vanlig mamma som vill hjälpa och vara till nytta för andra. Jag vet hur knepigt det kan vara att få ihop livspusslet. Att få tid till avkoppling i vardagsstressen känns ibland som en omöjlighet – varför då inte göra matlagningen till en avslappnande aktivitet istället? Som en extra bonus till dig, har jag därför byggt in mindfulness i recepten så att du får tillfälle att slappna av medan du lagar mat.”      

Lördagen 27 september kommer jag och kostrådgivare  Annika Winterros  hålla en kostkurs med fokus på hälsa och bakning. Vi kommer här prata om intressant och relevant fakta om näringsämnen, produkter, hur socker och gluten påverkar oss, och den sista delen kommer att bestå av att vi bakar tillsammans (enligt mina recept!). Kursen kommer att pågå mellan klockan 13-16 och hållas på Odenplan i “Din Hälsa”:s lokaler. Dessutom kommer alla kursdeltagare att tilldelas en välfylld goodiebag att ta med sig hem! Kursen kan hålla 20 deltagare, så det gäller att passa på. Maila careofwinterros@gmail.com för att anmäla er!    

Jag har en hel del blandade nötter i mitt skafferi som behövs användas. Framförallt för att baka med, om jag får bestämma! Jag tog val-, para- och hasselnötter och mixade ihop tillsammans med färska dadlar och torkade fikon (som jag klippt i minder bitar för att lättare mixas sönder). Jag smaksatte nöt-och fruktmixen med kakao, vaniljpulver och mesquitepulver. Jag sötade dessutom lite extra med agavesirap. Alla igredienser var raw när jag gjorde detta, men det gör man som man själv vill. Sedan var det bara att rulla ihop dom och smaska i sig. Så gott!   Åh, jag är helt kär i helger. Det är fullkomligt underbart att kunna vakna av sig själv, gå en morgonpromenad, eller som idag åka iväg till stan för en latte och ett förmiddagsträningpass på friskis. Visst, jag har mycket att göra även på helger, men jag har då tid för att göra saker jag vill göra, och för att träffa folk och även hinna med att ha egentid. Det är näst intill omöjligt på vardagarna när jag jobba heltid. Hur som helst ska jag efter träningen träffa mina föräldrar, och därefter kanska jag och Artur går och badar eller så. Egentligen skulle jag ha spelat in ett nytt podcastasvnitt av Måbra-podden idag, men det blir uppskjutet! Ni kan lyssna på tidgare avsnitt HÄR!      

Nu var det över en vecka sedan som jag kom hem från New York, och jag längtar tillbaka varje dag! Jag älskar livet och pulsen där. Alla resturanger, alla valmöjligheter och att bara få gå omkirng och uppleva det hela. Knappt några måsten, utan mest bara vara. Det kan jag kalla lyx på hög nivå.   En av mina tankar med New York var att jag skulle testa på spännande restauranger, och då främst med inriktning på hälsa. Så därför, och för att jag är väldigt hälsoitresserad förstås, besökte jag raw restauranger, raw café och hälsocafé (som inte var raw).   “Baby Cakes” serverar hälsosamma bakverk (veganska) gjorda utan gluten, mjölk, socker etc, och har främst fokus på “take away” (det finns några få sittplatser). Här finns cupcakes, donuts, kakor och mycket annat. Det man sötar med på Baby Cakes är bland annat agavesirap, som passar de flesta matallergiker och dessutom har lågt GI. Jag använder själv denna typ av sötning en del i min bakning! I några få bakverk används oraffinerat socker, men detta anges noga. Artur och jag valde varsin domut, som smakade mycket bra! Hade det funnit fler sittplatser, had ejag säkrligen gått hit flera gånger under resan.   Caféet ligger på 248 Broome Street (mellan Orchard och Ludlow).     Rockin’ Raw ligger på 171 Sullivan st. (station Houston Street), och är en raw restaurang med riktigt bra priser. Nästan all mat är raw, glutenfri, mejerifri, utan tillsatt socker (men är den inte raw skyltas det) och mycket är även utan nötter. Rockin’ raw var förmodligen den mest prisvärda raw stället vi var på under hela resan. Artur och jag delade på en huvudrätt (stuffed pepper med frö”kött” och sås på, som smakade mycket bra). Artur tog en till huvudrätt och jag tog istället en dessert. Huvudrätten var raw pasta, som jag tyckte smakade lite för lite (skulle vilja ha mer salt). Efterrätten jag efter lite beslutsångest vale (det fanns ju så mycket gott att välja på!), blev en Ice cream sandwich bestående av vaniljkakor med vaniljglass. Seriöst var detta något av det godaste jag ätit på hela resan hittills! Den var gudomlig!          Quintessence (263 E 10th Street) har både bra priser och många valmöjligheter. Restaurangen är väldigt liten, så det kan vara bra att vara tidig. Jag valde en förrätt och efterrrätt, och Artur en varmrätt. Till förrätt tog jag en minipizza, som var underbart god och smakrik! Botten var toppad med en nötbaserad sås, avokado, tomat, pestosås och karamelliserad lök. Min efterätt var Pecan Pie serverad med en glass/tjock sås, som var god men väldigt mastig, och jag klarade inte av att äta hela (det blev liksom för mycket). Gällande just efterätten var Rockin’ Raw bättre. Arturs varmrätt var en All American Hamburger med majschips och sallad på sidan. Något stark, men god (även om min lilla pizza var snäppet vassare).            Jennifer’s way bakery är ett raw café som ligger på 63 E. 10th St., precis bredvid raw food restaurangen Quintessence). Här är allt raw (glutenfritt, utan tillsatt socker, utan ägg, utan soja). Det var förmodligen främst anpassat för take away, men det fanns ändå några platser att sitta på. Jag valde en chocolate chip pumpkin muffin, och Artur en donut. Min muffins var supergod! Helt fantastiskt att den är raw.          Pure Food and Wine är ett vad jag förstått både omtyckt och omtalat raw food ställe i New York (ligger på 54 Irving Place, mellan 17:e och 18:e gatan). Middagen börjar serveras klockan halv sex (de har även lunch). De har både utegård och stor inomhus restaurang.    Jag tog en förrätt och efterrätt (jag skulle helt enkelt inte orka även en huvudrätt också), och Artur tog enbart en huvudrätt. Till förrätt beställde jag “Plate of Assorted Cultured Dr. Cow Tree Nut Cheeses and Rosemary Crisps” (19 dollar), dvs. tre olika ostar baserade på cashewnötter och smaksatta på olika sätt, tillsammans med rosmarinkex och björnbär. Ostarna var lite syrliga, och härligt krämiga. Denna förrätt får ett ganska högt betyg av mig, om än inte det högsta. Jag valde till efterrätt en chokladkaka serverad med glass vilken kallades “German Chocolate Cake” (15 dollar) serverad med “port ice cream, port cherries, praline brittle”). Den var otroligt mastig, men mycket god och härligt sött. Det var varvade ljusa lager (med smak av kokos) med mastiga chokladlager (kraftig chokladsmak), på kakan. Glassen var otroligt krämig, mjuk och perfekt lagom söt. Det var även kex, en kolaaktig sås (mycket, mycket god) och marinerade körsbär till. Även fast själva kakan var ganska liten, så var en sådan mer än nog (nötter och sådan kompakt frukt är ju otroligt energirikt och mättande). Efterrätten får nästan full pott, även om ärligt talat efterrätten på Rockin’ Raw är oslagbar.   Artur valde “Portabella Mushroom with Cauliflower and Horseradish Aioli” (med “kale chimichurri, mango salsa, barbecue sauce, haricots vert”, pris 23 dollar), vilken han säger smakade mycket gott och får en fyra av fem. Jag smakade en bit av portabellon, och den hade en perfekt konsistens och var smakrik. Maten var givetvis raw, och därmed utan gluten, ägg, mejerier och tillsatt socker.            One Lucky Duck (vi var på den som ligger på Gramercy, 125 East 17th street) är ett raw food-café som hör ihop med raw food restaurangen Pure Food and Wine (den ligger precis bredvid). Här serveras olika shakes, lunch, drickor och det viktigaste av allt: bakverk. Vi tog varsitt bakverv, och Artur tog även en lemonad (sötad med agave). Mitt bakverk var en Classic Ice cream sandwich (12 dollar), vilken var mycket god och något som jag var väldigt glad att jag valde! Det var fyra olika lager av smaker (tre glasslager, och ett men nötter om jag såg och smakade rätt) mellan två chokladplattor/kakor. Artur tog en Chocolate Caramel Bar (chokladdoppad med pecannöt och karamell), vilken ärligt talat var om möjligt ännu godare. Perfekt för den chokladsugne! Det är ett litet ställe, med enbart tre bord. Men som tur är fick vi plats. Som de andra raw food fik och hälsocafé, är detta mest gjort för take away. Här går det även att köpa en hel del spännande produkter såsom raw kakor, nötsmör, smaksättningar etc. Tyvärr kostar det en hel del, och därför valde jag att inte köpa hem.   

Eftersom jag älskar choklad, gör jag mer än gärna chokladbakverk av alla dess slag. Och så även idag. Den fär gärna vara sådär härligt krämig och kletig också! Typ som den nedanstående chokladkakan jag har gjort… Ser den inte bara ljuvlig ut, om jag får ställa frågan själv? Istället för smör har jag använt mig utav en riktigt tjock yoghurt och en mogen banan. Som smaksättare förutom chokladen, har jag slängt med 1 ½ msk mesquitepulver. Mesquite bidrar till både sötma och en fin kolaaktig smak, som många (inklusive jag) tycker smakar mycket bra tillsammans med choklad.   Idag gick jag från jobbet vid tolv, och mötte upp Artur för att titta på en ny förlovningsring till mig, och för att mäta mitt finger. Den ring som jag egentligen skulle ha fått hade de råkat sälja av misstag tidgare (och den lånering jag fått var rejält för stor). Ringen hade dock ej kommit in än, utan kommer senare i augusti, så vi får helt enkelt komma tillbaka! Sedan är det här med ringstorlek lite klurigt, men hoppas innerligt att det blir rätt! Ikväll vill jag i alla fall njuta av lite ledighet, för jag har jobbar massor med mitt egna företag och haft massor av saker runt omkring mitt “vanliga” jobb! Sedan har jag tagit mig friheten att jobba hemifrån på måndag. Jag måste ju passa på nu när jag jobbar halvtid under några veckor. Ikväll blir det dessutom kräftor och charkisar för mig och Artur. Fredagslyx på hög nivå!       Chokladkaka med mesquite 1 ägg75 gram tjock yoghurt (fages)1 banan⅓ dl mandelmjöl2 msk sötströ1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk mesquitepulver1 ½ msk kakao½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg,banan och yoghurt. Blanda ner de torra ingredienserna. Fördela smeten i en smord och bröad 12- cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, tills kakan nästan har stelnat helt.