Baka Sockerfritt

    Vem vill inte baka fudge till jul? Jag har en mängd härliga och smarriga varianter, och en som jag tycker är riktigt god är denna jordnötsfudge som innehåller jordnötssmör och smaksatt med kakao. Jag har använt fibersirap gold som sötning (som bör gå bra att byta ut mot honung – men tänk på att honung har en kraftig smak). Chokladfudgen är dessutom veganska (om inte honung används såklart)! På bilderna toppade jag fudgen med smält choklad och grovhackade jordnötter. Det blev pricken över i:et tycker jag! Tips: det går bra att ersätta jordnötssmör mot annat nöt- eller mandelsmör.   Chokladfudge med nötsmör – 12 bitar 100 gram jordnötssmör (går bra att byta ut mot annat nötsmör)4 msk kokosolja3-4 msk kakao3 msk fibersirap gold (alt. honung)2 krm vaniljpulverev. nötterev. choklad att toppa med Lägg alla i ingredienser i en kastrull och värm på mycket låg värme en kort stund tills allt blivit mjukt och blanda noga. Söta efter smak. Tillsätt eventuellt nötter. Klä en liten matlåda eller dylikt med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och fördela i chokladsmeten. Låt stelna helt i kylskåp. Om önskas toppas fudgen med smält choklad och hackade nötter!     

  En sådan smarrig juldessert är denna variant med päronkompott och pepparkaka. Lättgjord dessutom! Päronkompotten (använd här saftiga päron) har jag smaksatt med pepparkakskrydda, och jag tycker att päron pch pepparkaka är två smaker som passar väldigt bra tillsammans. Använd den mängd pepparkakskrydda som du tycker passar! Bra att ha i bakhuvudet är att om päronet är väldigt saftigt, kan mindre grädde behövas, och tvärtom (är päronet hårt kan mer grädde behövas). Fibersirapen i receptet går säkerligen att byta ut mot 1/2 msk sockerersättning. Som topping i detta recept har jag skrivit “valfri småkaka, utan tillsatt socker”. Kanske har du överblivna småkakor i frys/kyl? Eller ändå ska baka kakor? Ta då en av dessa och använd som “smul”! Det går dessutom fint att strö på grovhackade nötter eller mandlar.       Juldessert med smak av pepparkaka – 2 portioner Päronkompott:1 päron (gärna saftigt)1-2 msk vispgrädde1 msk fibersirap clear (eller annan sötning)1-2 krm pepparkakskrydda Vaniljgrädde:1 dl vispgrädde1 tsk sockerersättning1 krm vaniljpulver Topping:Valfri småkaka, utan tillsatt socker (eller nötter) PäronkompottSkär päron i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser. Mängden grädde beror på hur saftigt päronet är. Ju saftigare, desto minde vätska behövs (eftersom päronet avger vätska). Sjud i ca 10 minuter. Häll bort eventuell vätska. Låt svalna lite eller helt. VaniljgräddeBlanda grädde med sötning och vanilj och vispa till en önskad konsistens (gärna luftig, men inte för hård). Fördela grädde i små glas. Fördela över päronkompotten och toppa med smulad småkaka och/eller nötter.      

    Undrar du över vad du ska baka till julfikan? Här kommer jag med en riktigt god idé (om jag får säga det själv) – nämligen finfina pepparkaksrutor! De är “no bake” och gräddas alltså inte. Plus att det hela är veganskt! Pepparkaksrutorna består av två lager. Den första med mandlar och pumpafrö och smaksatt med kakao, och toppingen med främst mandelsmör och smaksatt med pepparkakskrydda (plus lite kakao). Sötad är bakverket med färska dadlar. För att göra det hela extra tjusigt och aptitretande toppade jag med pumpafrö, hackad choklad och riven kokos. Toppa med vad du tycker är fint!     No bake Pepparkaksrutor – ca 10 rutor Chokladbotten:ca 80 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandlar½ dl pumpfrö½ dl riven kokos1-2 tsk kakao Pepparkaksfyllning:ca 70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandelsmör1 msk kokosolja1 msk kakao½ msk pepparkakskryddaev. ½ msk vatten ChokladbottenMixa samman mandlar, kokos och frö. Blanda därefter med resterande ingredienser noga med händerna eller en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. PepparkaksfyllningMixa samman alla ingredienser med en mixer. Tillsätt eventuellt lite vatten om fyllningen blir för fast. Fördela ovanpå botten. Dekorera gärna med att toppa med exempelvis kokos, frö och hackad choklad. Låt stelna under ett par timmar i kylskåp. Skär i rutor.    

Sponsrat samarbete med Dr. Oetker   Nu är det inte många dagar kvar till Lucia! Om det är ett bakverk man ska baka till denna dag så tycker jag att det är lussebullar. Håller ni inte med? Det är en riktig stämningshöjare och att baka lussebullar är verkligen hur mysigt som helst. Och ljuvligt doftar det också! Det är nog få saker som slår den jul- och mysstämningen. Jag måste ju självfallet slå ett slag för denna glutenfria variant som ni kan se i det här inlägget. Lussebullarna är nöt- och mandelfria, vilket är perfekt för nötallergiker. Receptet är heller inte krångligare att göra än “vanliga” lussebullar – snarare tvärtom om ni frågar mig! Degen är lösare än den klassiska varianten, och därför använder jag en sprits för att forma dom. Lussebullarna får sin goda saffranssmak från Dr. Oetker Saffransarom. Aromen är prisvärd och så smidig att använda och dosera! Ett hett tips att ha i skafferiet. Dessa glutenfria lussebullar passar bäst att ätas på direkten för då är de som godast. Det går också bra att frysa in dom relativt snabbt efter att de är färdiggräddade och sedan värma lussebullarna i ugn under några minuter precis innan servering!     Glutenfria lussebullar – 10 stycken 1 ägg35 gram smör1/4 paket jäst för matbröd (12,5 gram)1 ½ dl mjölk1 ½ dl potatismjöl1 dl rismjöl1 dl havremjöl2 msk sockerersättning1 msk honung1 msk Dr. Oetker Saffransarom1 tsk xantangummi½ tsk Dr. Oetker Vaniljarom1 krm salt äggrussin Blanda samman de torra ingredienserna. Smula jästen i en bunke och värm mjölken fingervarm. Häll över mjölken på jästen och rör tills den löses upp. Rör även ner Dr. Oetker saffransarom, Dr. Oetker vaniljarom och honung. Häll ner de torra ingredienserna samt ägg och smöret i bitar. Rör med en elvisp under någon minut. Fördela i smeten i en sprits och spritsa ut ca tio lussebullar på en plåt med bakplåtpsapper. Låt jäsa i ca 1 ½ timme (ej övertäckt). Sätt ugnen på 200 grader. Pensla lussebullarna med uppvispat ägg och dekorera med russin. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Om lussebullarna inte ska ätas på direkten är det godast om de fryses in. Värm därefter upp dom innan servering runt fem minuter på 150 grader.   Sponsrat samarbete med Dr. Oetker

    Vincents favoritbakverk verkar vara Sarah Bernhardt. Alltså de där extra chokladiga och lyxiga biskvierna som är så goda (lite mer kompakta än biskvier). Ibland när vi är ute och fikar kan vi köpa en sådan liten goding som han får en mindre bit av. Bakar jag dessa hemma gör jag dom självfallet i en mer hälsosam tappning! Botten gör jag av manelmjöl och äggvita, och chokladfyllningen av grädde och mörk choklad utan tillsatt socker. Sötar gör jag med sockerersättning – det vill säga en sötning i samma format och ungefär samma sötma som just socker. Exempel på detta är Ica:s Sötströ eller Sukrin. Sist men inte minst doppas varje Sarh Bernhard i smält choklad! Bakverken passar som extra lyxig fika till en kopp fint thé eller kaffe!     Sarah Bernhardt – ca 6 till 8 stycken Botten:1 äggvita1 dl mandelmjöl1 msk sockerersättning Chokladkräm:60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3/4 dl vispgrädde2 tsk sockerersättning1 krm vaniljpulver Chokladöverdrag: ca 60 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerlite kokosolja BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna med varandra. Gör platta cirklar utav mandelsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter tills kakorna får färg. Låt svalna och börja med chokladkrämen. ChokladkrämKoka upp grädden och ta bort den från värmen. Tillsätt bitar av choklad, sötning och vanilj. Låt fyllningen stelna tills den blir fast. Toppa de kallna kakorna med chokladen (jag toppar “undersidan”). Ställ gärna i kylskåpet så att de stelnar ytterligare. ChokladöverdragSmält chokladen. Doppa chokladdelen av kakorna i chokladen och låt dem återigen stelna i kylen.      

    Till årets första julfika (som jag hade föregående helg) bjöd jag bland annat på dessa goda pepparkaksbollar! Det är nöt- och fruktbollar som jag smaksatt med pepparkakskrydda – så lätta och härligt goda! I bollarna har jag använt mig av valnötter och cashewnötter och sötat med färska dadlar. Ofta gör jag nöt- och fruktbollar med kakao för att få till chokladbollar, men jag tycker att det är lika gott och extra passande nu att köra med pepparkakskrydda istället (fast i lite mindre mängd jämfört med kakao). De blir ett perfekt tillskott till julfikan eller som musmigt mellanmål när energin behöver påfyllning! Jag rullade bollarna i riven kokos och hackade mandelspån.     Pepparkaksbollar – ca 12 stycken 100 gram cashewnötter och valnötter100 gram färska dadlar, urkärnade2 msk riven kokos1 ½ tsk pepparkakskryddaev. ett par tsk vatten Mixa nötterna till en mer finmalen konsistens (det får gärna vara lite bitar i). Mosa tillsammans med dadlar, kokos och pepparkakskrydda med sked eller för hand. Tillsätt vatten om konsistensen blir för hård. Rulla till bollar och rulla gärna i riven kokos eller hackade mandelspån.     

Jippie, jag är så glad över att december och julen är här! Har ni börjat julbaka än? Det började jag göra redan i oktober. Eller egentligen ännu tidigare eftersom det är viktigt att vara lite före i influencervärlden (exempelvis om man gör sponsrade inlägg eller någon artikel för en tidning). För att inspirera extra mycket till alla mysiga julbak som stundar vill jag med detta inlägg tipsa om mitt “JULTEMA” där du kan finna massa juliga recept på godisar, bakverk och bröd (med mera). Vad sägs om jordnötsfudge, chokladdoppade kokostoppar, saffranskaka och juliga saffransscones?     Jordnötsfudge   Chokladdoppade kokostoppar   Saftig saffranskaka   Saffransscones

    Eftersom både jag och Vincent blev så kära i min pepparkaksgranola testade jag mig fram till ytterligare ett granolarecept! Denna gång testade jag att skapa en saffransgranola. Hur gott och juligt låter inte det? Minst sagt perfekt att äta varje morgon fram till jul. Gärna på en härlig tjock yoghurt som turkisk eller grekisk. Kanske med lite honung till. Jag tänkte även att detta blir en perfekt present! Antingen en “gå bort”-present till någon julmiddag eller fika, eller också på självaste julafton. Kommer ju göra succe som gåva! Om inte den här saffransgranolan skapar julstämning i stugorna, vet jag inte vad som gör det. Det var värt att göra den bara för den ljuvliga lukten som spred sig när jag gräddade (rostade?) granolan i ugnen!     Saffransgranola – ca 5 dl 1 ½ dl mandelmjöl1 dl riven kokos1 dl pumpfrö2/3 dl solrosfrö½ dl sötmandel½ dl vatten1 ½ msk rapsolja1 ½ msk honung1 krm salt½ – 2/3 krm saffran Sätt ugnen på 150 grader. Grovhacka mandeln. Blanda mandelmjöl, hackade mandlar med fröer. Koka upp vatten, ta bort från plattan och rör ner honung, olja, salt och saffran. Blanda ihop allt. Strö på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Rör om då och då. Sänk värmen om granolan börjar ta för mycket färg. Låt gärna granolan vara kvar i ugnen med ugnsluckan lite öppen om den inte är torr efter gräddning.      

    Knäck hör minst sagt julen till och det är något jag bakar minst en gång till varje jul! I det här receptet har jag använt mig av honung istället för sirap, och det passar alldeles utmärkt! Den söta och lena honungssmaken sitter fint i dessa godsaker. Jag låter knäcken bli 125 grader och för att mäta detta använde jag en kökstermometer (blir generellt något mjukare än “vanlig” knäck). En lägre temperatur ger en mjukare konsistens, och en högre mer hård. Som sig bör har jag också haft mandelsplitter i, vilket såklart går att utesluta eller ersätta mot exempelvis riven kokos.     Honungsknäck – ca 40 stycken 1 2/3 dl vispgrädde2/3 dl honung2/3 dl sockerersättning2/3 dl mandelsplitter2 msk rumsvarmt smör1 krm vaniljpulver Koka upp grädde, honung, sötströ och vanilj i en kastrull. Sänk värmen och låt koka på relativt svag värme tills massan tjocknar och temperaturen når ca 125 grader. Rör om då och då. Detta tar drygt två timmar. Ta bort kastrullen från plattan, tillsätt smör och mandelsplitter. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvaras i kylskåp.